Tato velkolepá vepřová pečená vepřová pečeně slaná a kořeněná nás přemýšlí o správné teplotě vaření pro vepřové maso. Dlouhé jsou pryč, kdy byla vepřová masa běžně převařena, aby se zabránilo trichinóze choroby přenášené potravinami. Po mnoho let odborníci na výživu – a USDA – doporučují vaření masa, dokud nedosáhne vnitřní teploty kolem 160 ° F nebo média, což může mít za následek mírně růžové maso. Ale někteří šéfkuchaři restaurací po celé zemi jedou o krok dále a vaření vepřového masa středně vzácné, nebo kolem 145 ° F.

Takže to znamená, že je bezpečné jít trochu pinker, když pečené vepřové? Z hlediska zdraví je odpověď ano, protože trichinae jsou zabity při 137 ° F. Nicméně Nate Appleman, šéfkuchař Pulino’s Bar a Pizzerie v New Yorku, není velkým fanouškem středně vzácného hnutí. “Je to jen trend,” říká. “Struktura masa je prostě lepší u středních. Vejce mohou být žvýkat při nižších teplotách.” Pro nejbezpečnější, nejkrásnější maso, kuchař Appleman doporučuje vždy nakupovat vysoce kvalitní vepřové maso od důvěryhodného dodavatele, jako je Heritage Foods USA. —Victoria von Biel