Složení

  • 1 1/2 libry kale listy, středové žebra a stopky odstraněny
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 šálek nakrájené loupané mrkve
  • 1 šálek nakrájeného celeru
  • 1 šálek sekaných šalot (asi 4)
  • 2 česneku, jemně nakrájené
  • 1 šálek suchého bílého vína
  • 2 15-unce plechovky bílé fazole (přednostně organické), vyčerpaný
  • 4 šálky (nebo více) zeleninového vývaru
  • 3 čerstvé tymiánové větve
  • 1 bobkový list
  • 1 lžíce Sherry vinného octa
  • 2 polévkové lžíce rozmanitých čerstvých bylin (jako je estragon, petržel a pažitka)

Příprava receptů

  • Kuchařka kadeřte do velké nádoby s vařenou slanou vodou 1 minuta. Vypusťte. Přeneste do misky ledovou vodu, aby se ochladila. Vypusťte. Vytlačte přebytečnou vodu. Smažte hrušku.

  • Ohřejte olivový olej ve středním hrnečku na střední teplotu. Přidejte nakrájenou mrkev, celer, šalotku a česnek; vařte, dokud měkký, míchání, asi 15 minut (nehnědli zeleninu). Přidejte bílé víno a opeřte, až se tekutina mírně sníží, asi 7 minut. Přidejte bílé fazole, 4 šálky vývaru, tymiánové větvičky a bobkový list a přiveďte k varu. Snižte teplo na středně nízkou teplotu a zkusíme 20 minut. Přidejte kale a vařte 5 minut déle. Odstraňte tymiánové větve a bobkový list. Přidejte více vývaru o 1/2 šálku na tenké guláš, pokud je to žádoucí. Směs v octě vína Sherry a nakrájené čerstvé bylinky. Smažte sůl a pepř.

Recepty podle Dan Barber