Karamelově oranžová omáčka

Složení

  • 5 pomerančů pupíku (nejlépe Cara Cara), rozdělených
  • 1 1/2 šálky cukru, rozdělených
  • 1/4 šálku vody
  • 2 polévkové lžíce (1/4 palice) nesolené máslo
  • 1/8 čajové lžičky hrubé kosherové soli

Příprava receptů

  • Velmi jemně rozkrojte 1 oranžovou kávu (asi 1/16 až 1/8 palce). Odstraňte všechny semena. Umístěte plátky do střední misky a přidejte 1/2 šálku cukru; nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě.

  • Kombinujte 1 šálek cukru a 1/4 šálku vody v těžkém velkém hrnci. Mícháme na středním ohřevu, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte teplo; vařte bez míchání, dokud sirup není hluboce jantarový, příležitostně kartáčujete po stranách pánve mokrým pečivem a vířícím pánvem asi 10 minut. Odstraňte z tepla. Pečlivě přidejte pomerančovou směs cukru k karamelu (směs bude bublinková). Vraťte pánev na střední teplotu; mrkejte, dokud pomerančové plátky nejsou jemné a míchají občas 12 až 15 minut. Chladni 10 minut.

  • Přeneste oranžovou směs do procesoru; přidejte máslo a hrubou sůl a postupujte, až se pomerančové řezy nakrájí velmi jemně. Nalijte směs jemným sítkem přes misku, stisknutím pevných látek uvolněte co nejvíce tekutiny (omáčka bude silná). Chladný. DO AHEAD Může být provedeno 2 dny dopředu. Obal a chlad. Přetřete před použitím.

  • Pomocí ostrého nože odřízněte slupku a bílou bříšku ze 4 pomerančů. Práce přes misku zachytit šťávy a pomocí malého ostrého nože, řezané mezi membránami pro uvolnění segmentů do misky. Smíchejte oranžové segmenty a džusy z misky do teplé omáčky.

Recepty podle Karen DeMasco Locanda Verde v New Yorku

Nutriční obsah

Jedna porce (1/4 šálku) obsahuje následující údaje: Kalorie (kcal) 137,1% Kalorie z tuku 12,5 Tuk (g) 1,9 Nasycený tuk (g) 1,2 Cholesterol 5,0 Uhlohydráty 31,0 Dietní vláknina 1,0 Celkem Cukry (g) 29,1 Netto sacharidy (g) 30,0 Protein (g) 0,4

Loading...