Složení

  • 6 lžící zinfandelového octa nebo jiného octa z červeného vína
  • 1/2 šálku sekaných šalotků (asi 2 velké)
  • 1 lžička Dijon hořčice
  • 1/4 extra panenského olivového oleje
  • 12 uncí uzené slaniny
  • 2 polévkové lžíce hrubé kosherové soli a další (pro koření)
  • 4 svazky kale, odstřižené středové stopky, listy roztrhané do velkých kusů

Příprava receptů

  • Kombinujte ocet, šalotku a hořčici ve střední misce. Postupně se protřepeme olejem. DO AHEAD Může být provedeno 2 hodiny dopředu. Necháme stát při pokojové teplotě.

  • Smažte slaninu ve velké pánvi nad středním vysokým teplem, dokud ne ostrý; převedení na papírové ručníky. Rezervní pánvička s kapačkami.

  • Naplňte velkou mísu ledovou vodou. Přineste velkou nádobu s vodou k varu; přidat 2 lžíce hrubé soli. Přidejte všechny kale a vařte 2 minuty. Odtok; přeneste kale na ledovou vodu a nechte vychladnout až do vychlazení asi 1 minutu. Vypusťte kale. Při práci v dávkách odstředějte odkapané kadeři v šlehačce, abyste odstranili další vodu. Místo kala ve velké misce. Rozemletý slaninu do 1/2-palcové kusy a přidat k kale.

  • Přetřete kapky v pánvi. Rozstříkejte 2 lžíce kapátků na vinaigrette (zbývající kapky pro další použití). Sezonní vinaigrette s hrubou solí a pepřem. Šlehač se salátem s vinaigretou.

Recepty podle Melissa McClureová

,

Fotky od Ture Lillegraven

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: Kalorie (kcal) 121,7% Kalorie z tuku 79,3 Tuk (g) 10,7 Nasycený tuk (g) 2,8 Cholesterol 12,3 Sacharidy g) 2,5 Dietní vláknina 0,6 Celkový cukr g) 2,0 Protein (g) 3,9 Sodík (mg) 438,6