Pokud nemáte míchačku na stojany, nakrájejte vařené maso dvěma vidličkami a poté ho důkladně promíchejte dřevěnou lžící, která se kombinuje s ostatními přísadami. Tento recept je od společnosti Wildair

Složení

  • 1½ liber bezkaté, vykostěné vepřové rameno (Bostonův zadok)
  • 5 čajových lžiček kosher soli, plus více
  • 1 litr tavené sádlo, roztavený
  • 1 1-palcový kus zázvoru, oloupaný
  • 1 větvička tymiánu
  • 1 bobkový list
  • ½ čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • ¼ čajové lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku
  • ¼ čajové lžičky mleté ​​skořice
  • ¼ čajové lžičky hřebíčku
  • ¼ čajové lžičky mletého zázvoru
  • ¼ šálku suchého bílého vína
  • Cornichony a opečené plátky chleba ve venkovském stylu (pro podávání)

Příprava receptů

  • Sezamová vepřová káva s 5 polévkami. sůl. Umístěte na drátěný stojan umístěný uvnitř okrajového plechu a ochlaďte nejméně 1 hodinu a až 3 hodiny.

  • Předehřejte troubu na 225 °. Vepřové maso, sádlo, čerstvý zázvor, tymián, bobkový list, pepř, muškátový oříšek, skořice, hřebíček, mletý zázvor a víno ve středně těžkém hrnci vysoko, dokud směs nezačne bublat asi 5 minut; zakryjte a přeneste do trouby. Braise vepřové maso, dokud je maso velmi jemné a snadno se rozdrtí, 1½-2 hodiny.

  • Odstraňte čerstvý zázvor, tymián a bobkový list z hrnce; vyhoďte tymián a záliv. Zkuste zázvor a odložte. Nechte vepřové maso vychladnout 1 hodinu.

  • Pomocí kleští přeneste vepřové maso do stojanového mixéru a nabité na nízké rychlosti s pádlovým nástavcem, dokud se neroztrhnou. Při chodu motoru přidejte strouhaný zázvor a postupně nalijte 1 šálek taveného tuku v hrnci. Beat až do kombinace (nedělejte si starosti, jestliže směs vypadá volně, nastaví se při ochlazování). Chuť rillette a sezónu s více soli, pokud potřebujete.

  • Rozdělte rillette mezi 3-4 vzduchotěsné nádoby nebo sklenice (ujistěte se, že při skladování déle než týden používejte mrazící nádobu) a nalijte nějaký tavený tuk na pokrytí. Zakryjte a ochlazujte až do vychladnutí, 30-45 minut, v závislosti na velikosti kontejneru.

  • Podávejte s cornichons a toast.

  • Do Ahead: Rileta může být provedena 1 týden před námi. Chraňte před chladem nebo zmrazte až 1 měsíc.

Recepty podle Wildair, NYC

,

Fotky od Ted Cavanaugh

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 550 Tuk (g) 57 Nasycený tuk (g) 22 Cholesterol (mg) 80 Sacharidy g) 0 Dietní vláknina g Celkové cukry g Protein g 8 Sodík 370