Složení

Praline

  • 1/3 šálku vody
  • 1/8 čajové lžičky zubního kamene
  • 1 1/4 šálku cukru
  • 1 1/4 šálky lískových oříšků, opečené, loupané, hrubě nasekané

Kůra

  • 1 1/4 šálků všestranné mouky
  • 2 lžičky cukru
  • 1/4 čajové lžičky soli
  • 1/3 šálku pevného rostlinného zkrácení, nakrájené na 1/2-palcové kostky, zmrazené
  • 3 polévkové lžíce chlazeného nesoletého másla, nakrájené na kostky 1/2 palce
  • 2 lžíce (nebo více) ledové vody
  • 1 čajová lžička jablečného octa

Plnicí

  • 1 15-unce může být čistá dýně
  • 3/4 šálku těžkého bičujícího krému
  • 1/2 šálku (balené) zlatavě hnědého cukru
  • 2 velké vejce
  • 1 1/2 čajových lžiček kukuřičného škrobu
  • 1 čajovou lžičku mleté ​​skořice
  • 1/2 čajové lžičky mletého zázvoru
  • 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • 1/4 čajové lžičky hřebíčku
  • 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1/4 čajové lžičky soli

Poleva

  • 2/3 šálku chlazené smetany
  • 2 lžíce práškového cukru

Příprava receptů

Praline

  • Plechový list s lemovanou hranou fólie. Smíchejte 1/3 šálku vody a krému z tatarku v malé pánvi. Přidejte cukr; míchat na nízkém ohni, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte teplo; vařte bez míchání až do zlacení, příležitostně kartáčujte po stranách pánve mokrým pečivým kartáčem a vířivou miskou asi 11 minut. Přidávejte matice; víření kombinovat. Nalijte pralinky na plech na pečení a nasaďte je kovovou stěrkou. Chladný.

  • Zlomte pralinky na kusy; poloviční jemné mletí v procesoru. Zásobní prášek pro plnění a zbývající kusy na obloha. DO AHEAD Může být provedeno 5 dní dopředu. Uchovávejte v hermeticky uzavřeném obalu při pokojové teplotě.

Kůra

  • Směs mouky, cukru a soli v procesoru. Přidejte tuk a máslo; řezte pomocí otočení zapnutí / vypnutí, až se směs připomíná hrubé jídlo. Přeneste do střední misky. Smíchejte 2 lžíce ledové vody a octa v malé misce a přidejte směs mouky. Míchá se, až se vytvoří vlhké hrudky, přidá se více ledové vody čajovými lžičkami, pokud je těsto suché. Sbalte těsto do míče; zploštění na disk. Obal v plastovém obalu; Chill 45 minut.

  • Rozvineme těsto na moučném povrchu na 14-palcový kruh. Přeneste na 9palcovou misku na skleněný talíř. Ořízněte přesah na 3/4 palce. Otočte okraje pod; krimpování. Zmrazte 45 minut.

  • Předehřejte troubu na 400 ° F. Pečte kůru, dokud okraje začnou hnědnout, stisknutím zadní části vidlice, pokud krouží bubliny, asi 12 minut. Odstraňte kůru z trouby. Snížit teplotu trouby na 350 ° F.

Plnicí

  • Šlehání pralínového prášku, dýně a dalších 10 složek ve střední misce.

  • Nalijte náplň do teplé kůry. Pečte, dokud se na okrajích nenaplní výplň a jen do středu, přibližně 45 minut. Přenosový koláč do stojanu; chladný. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Zakryjte volně a chladně.

Poleva

  • Nakrájejte smetanou a cukrem v misce, až se vytvoří vrchol. Přeneste krém do sáčku na pečivo s velkým hvězdicovým hrotem. Trubička rozestřela kolem horního okraje koláče. Ozdobte pralínovými kousky.

Recepty podle Rick Rodgers

,

Fotky od Brian Leatart