Složení

  • 6 ušních čerstvé žluté kukuřice
  • 4 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem soli
  • 3 šálky šlehačky

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 7 plátků slaniny, řezané napříč do pásů o šířce 1/4 palce
  • 1 1/2 šálky jemně nakrájené cibule
  • 1 1/2 šálky jemně nakrájeného póru (pouze bílé a světle zelené části, asi 2 média)
  • 3/4 šálku nakrájeného celeru
  • 1 lžička semen fenyklu
  • 1 3/4 libry bílé brambory, oloupané, rozřezané na 1/2-palcové kostky

  • 2 lžíce (1/4 palice) másla
  • 6 uncí čerstvých lískových hub, hustě rozkrojených
  • 2 lžíce suché Sherry
  • 1 lžička čerstvých tymiánových listů

  • 1 libra čerstvého krabího masa
  • 2 lžíce nakrájené čerstvé petrželky

Příprava receptů

  • Odřízněte jádra z kukuřičných klasů. Nastavte jádra stranou. Kombinujte klasy, vývar a krém v těžké hrnce. Zmáčkněte 5 minut. Odstraňte z tepla.

  • Ohřejte olej v těžkém velkém hrnečku na středně vysokém ohni. Přidejte slaninu a suté až do ostrých, asi 8 minut. Přeneste slaninu do papírových utěrek, aby došlo k odtoku. Vylijte všechny, kromě 3 polévkové lžíce kapání; přidejte cibuli, pórek, celer a semena feniklu do hrnce. Sauté až do zeleniny jsou ostré, asi 4 minuty. Míchat brambory. Vyhoďte klasy ze smetanové směsi; namočte smetanovou směs do směsi brambor. Smažte, dokud se brambory téměř nechají, míchat občas, asi 10 minut. Míchat kukuřičná zrna. Smažte kukuřici, dokud brambory nejsou citlivé, asi o 5 minut déle.

  • Mezitím tavte máslo v těžké velké pánvi na středním ohni. Přidejte houby a sajte až do 5 minut. Rozmícháme v Sherry a tymiánu. Přidejte houbovou směs na chowder. Chuť se slanou a pepřovou chutí.

  • Smažte krabí maso v téže velké pánvi na středně nízkém ohni až do zahřívání asi 3 minuty. Do misky rozdělte krabové maso, vyhrazenou slaninu a petržel. Nakládejte a uschovejte.

Recepty podle John Ash

,

Fotky od Mark Thomas