Složení

  • 1 libra portobelské houby, prameny, odstraněné tmavé žáby, čepice nakrájené na 3/4-palcové kusy
  • 1/2 lžičky hub Shiitake, stonky, čepice řezané do 3/4 palcových kusů
  • 6 lžící olivového oleje
  • 3 14-unce plechovky (nebo více) zeleninového vývaru
  • 1  
  • 1 1/2 lžíce másla
  • 1 cibule, nasekané
  • 3 česnekové hřebíčky, mleté
  • 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce Madeira
  • 3 lžíce vše potřebné mouky
  • 1 šálek šlehačky
  • 3/4 čajové lžičky nakrájeného čerstvého tymiánu

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 400 ° F. Linka 2 velké plechy na pečení s fólií. Rozdělit houby mezi připravené plechy na pečení. Na každém listu houbičky se třpytí 3 oleji. Šlepejte bohatě se solí a pepřem; házet kabát. Zakryjte fólií. Pečeme houby 30 minut. Odkryjte a pokračujte v pečení, dokud nejsou houby jemné a stále vlhké, asi o 15 minut déle. Mírně ochlaďte. Puree polovina hub s 1 může rozmíchat v mixéru až do hladké. Nastavte houbové pyré stranou.

  • Tavte máslo v těžkém velkém hrnečku na středně vysokém teple. Přidejte cibuli a česnek a skořte, dokud cibule není jemná, asi 8 minut. Přidejte Madeiru a vařte, až se téměř všechen kapalina odpaří, asi 2 minuty. Přidejte mouku; míchat 2 minuty. Přidejte 2 plechovky, pleťový krém a tymián. Míchat zbývající vařené houby a houbové pyré. Směs se mírně zahřívá na střední teplotu, asi 10 minut. Sezní polévka podle chuti se solí a pepřem. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Mírně ochlaďte, pak zakryjte a uchovejte do chladničky. Přineste před podáváním vařit, popřípadě zředěním dodatečným vývarem.

Recepty podle Mary Corpeningová Barberová, Sara Corpeningová Whitefordová