Pro tento bisque recept, sautéing a vaření vařených krevet, aby se udělala rychlá zásoba dává této polévky hlubší, bohatší chuť.

Složení

  • 4 polévkové lžíce (½ palice) nesolené máslo, rozdělené
  • 1½ libry středních krevet (asi 45), oloupané, deveined, mušle vyhrazeny
  • 2 bobkové listy, dělené
  • 2 mrkev, oloupaný, nakrájený
  • 2 celery stonky, nasekané
  • 1 střední cibule, nasekané
  • ½ šálku brandy
  • ¼ šálku dlouhosrsté bílé rýže
  • 2 lžíce rajčatové pasty
  • 3 větve čerstvé petrželky s plochými listy
  • 3 větví čerstvé tymián
  • ¼ čajové lžičky (nebo více) kajenského pepře
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • ½ šálku silného bičujícího krému
  • 3 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • ¼ šálku jemně nasekané čerstvé pažitky

Příprava receptů

  • Tavte 1 lžící másla ve velkém těžkém hrnci na středně vysokém ohni. Přidejte skořápky krevety a vařte a míchání často, až začnou hnědnout, asi 5 minut. Přidejte 1 bobkový list a 8 šálků vody. Odkryjte 25 minut. Nastavte jemnou sítko na velkou misku. Kmen, odhoďte tuhé látky.

  • Tavte 1 lžící másla ve velkém těžkém hrnečku na střední teplotu. Přidejte krevety a vařte, míchání občas, dokud ne jen neprůhledné v centru, 3-4 minuty. Přeneste krev na desku. Přidejte zbývající 2 lžíce másla do stejné nádoby. Přidejte mrkev, celer a cibuli a vařte na střední teplotu, míchání často, až do velmi měkké, asi 20 minut.

  • Odstraňte hrnce z ohně; přidat brandy. Vrátit nádobu na zahřátí a míchat, až se téměř odpaří, 2-3 minuty. Přidejte rýži a rajčatovou pastu; míchat po dobu 1 minuty. Přidejte krevety, zbývající bobkový list, petržel, tymián a ¼ lyžičky. kajen. Nasypejte odkryté, dokud se příchutě nezmíchají a rýže nebude měkká, asi 20 minut. Smažte sůl a pepř. Zarezervujte 4 krevety pro obloha a míchat zbývající krevety na bisque. Odstraňte petržel, tymián a bobkový list.

  • Při práci ve sériích očistěte mýdlem v mixéru, dokud nebude hladké. Projděte sítkem s jemným okem přes čistý hrnce. Odstraňte pevné látky v síti. Mícháme v krému a na středním ohřevu znovu zahřejeme. Přidejte citronovou šťávu. Ochutnejte sůl se slaninou, pepřem a dalšími kajenami.

  • Mince si vyhrazené krevety a míchat s pažitkou v malé misce. Umístěte 1 hromadnou lžičku krevetové směsi do středu velkých, mělkých polévkových mís. Džbánek kolem obloha a servírujte.

  • Do Ahead: Krevety mohou být uskutečněny 3 dny dopředu. Nechte mírně vychladnout; Chill odkryté až do zima, pak zakryjte a nechte ochladit.

Recepty podle Kuchyňská zkouška Bon Appétit

,

Fotky od Marcus Nilsson

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: Kalorie (kcal) 292,6% Kalorie z tuku 34,8 Tuk (g) 11,3 Nasycený tuk (g) 5,6 Cholesterol 251,6 Sacharidy 13,4 Dietní vláknina 1,6 Celkový cukr g) 11,8 Protein (g) 32,7 Sodík (mg) 782,0