Složení

  • 1 šálek rostlinného oleje
  • 1 šálek všestranné mouky
  • 6 velkých cibulí, nakrájených (asi 12 šálků)
  • 6 červených paprik, semená, nakrájená (asi 7 šálků)
  • 8 celerových stonků, nasekaných (asi 3 šálky)
  • 16 česneku, nakrájené
  • 1 lžička kajenského pepře
  • 1 šálek suchého bílého vína
  • 1/2 šálku nakrájeného čerstvého tymiánu
  • 6 bobkových listů
  • 2 28-ounové plechovky nakrájené na plátky rajčat se šťávou
  • 4 šálky šťávy o objemu 8 uncí
  • 4 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem soli
  • 4 libry a kousky klobásy, řezané napříč na plátky o tloušťce 1/2 palce
  • 3 liber bezkaté vykostěné kuřecí stehna vyřezané do 1-palcových kostek
  • 2 16-unce balení plátky zmrazené okra
  • 4 libry oloupaných odložených středních krevet
  • Mletá čerstvá italská petrželka
  • Dušená rýže

Příprava receptů

  • Zahřejte olej v těžkém 13-litrovém hrnečku na středně vysokém ohni až do velmi horkého a téměř kuřáckého. Přidejte mouku a míchat neustále, dokud směs není tmavě načervenalá, asi 5 minut. Přidejte nakrájenou cibuli, nasekané papriky a nasekaný celer a vařte, dokud cibule nejsou měkké a hnědé a často se míchají asi 20 minut. Přidejte česnek a kajen a míchat 2 minuty. Přidejte víno, tymián a bobkový list; přivede k varu, míchání občas. Přidejte rajčata s džusem, džusem, vývarem, klobásou a kuřetem; Nechte vařit až do 15 minut. Přidejte okra a vařte, dokud nebude jemný, asi 10 minut. Do základny Gumbo DOSTEJTE 2 dny dopředu. Mírně ochlaďte. Chill odkryje až do zima, pak zakryjte a nechte ochladit. Před pokračováním přiveďte základnu na vaření.

  • Přidejte krevetku do hrnce a vařte krevety, dokud nebudete jen neprůhledný ve středu, často míchat asi 5 minut. Sekněte gumbo se slanou a pepřovou chutí. Ozdobte mletou petrželkou a podávejte s dušenou rýží vedle.

Recepty podle Jeanne Thiel Kelleyová