Složení

  • 6 šálků (asi) slané kuřecí vývar
  • 1 libra neléčené velké krevety, oloupané, odkryté
  • 1  
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 1/2 šálku nakrájené cibule
  • 2 velké česnekové hřebíčky, mleté
  • 1 1/2 šálky arborio rýže nebo středně zrna bílé rýže (asi 9 1/2 oz)
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 1 6-unce balení dětské listy špenátu
  • 1/2 šálku čerstvě strouhaného parmezánu
  • 1/4 šálku nakrájené bazalky
  • Další strouhaný parmezán

Příprava receptů

  • Přineste 6 šálků vývaru, aby se vařil ve středním hrnci. Přidejte krevety. Vypněte teplo, kryt a nechte stát, dokud nejsou krepí prostě neprůhledné ve středu, asi 3 minuty. Použijte štětkovou lžičku, přeneste krevety na malou misku; pokrýt fólií, aby se udržovala v teple. Krycí vývar udržujte v teple.

  • Ohřejte olej v těžké velké hrnce na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a sýrte, dokud se nechejte, asi 5 minut. Přidejte mletý česnek a míchat 1 minutu. Přidejte rýži a míchat, dokud okraj rýže není průsvitný, ale střed je stále neprůhledný, asi 2 minuty. Přidejte víno a vařte, až se víno vstřebá, občas se míchá, přibližně 2 minuty. Přidejte 3/4 šálku kuřecí vývar. Zasyťte, dokud se téměř veškerý vývar vstřebá a často se míchá asi 2 minuty. Pokračujte v přidávání vývaru, 3/4 šálku najednou, dokud není rýže jen jemná a směs je smetanově, často se míchá a umožňuje, aby se po každém přidání téměř po celém příchuti absorbovala asi 25 minut. Během posledních 5 minut přidejte špenát do 4 šarží, míchání a nechte špenátu po každém přidání. Smíchejte krevety, 1/2 šálku parmezánu a bazalku. Sezóna risotto ochutíme se solí a pepřem. Lžíce risotto na mělké mísy a podáváme, oddělujeme další sýr zvlášť.

    Recepty podle Rick Rodgers

    ,

    Fotky od Brian Leatart