Složení

  • 3 lžíce olivového oleje
  • 4 kusy kuřecího stehna
  • 2 celery stonky, nakrájené na 1-palcové kusy
  • 1 cibuli, nakrájíme na 1-palcové kusy
  • 1 velká mrkev, oloupaná, nakrájená na 1-palcové kusy
  • 1 bobkový list
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 4 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem soli
  • 1 šálek cukrového hrášku, zdobený
  • 1/2 šálku nakrájeného celeru
  • 1 šálek mrkev
  • 12 perlových cibulí
  • 1  
  • 3 lžíce másla
  • 4 kůže bez kostí bez kostí, nakrájené na 1-palcové kostky
  • 3 lžíce vše potřebné mouky
  • 1/4 šálku šlehačky
  • 1 lžíci nasekané čerstvé italské petrželky
  • 1 lžičku nakrájeného čerstvého tymiánu
  • Petrželové knedlíky (klikněte pro recept)

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 400 ° F. Olej zahřejte ve velké troubě odolné pánvi na středním ohni. Posypeme kuřecími stehnami se slaninou a pepřem. Přidejte kuře na pánvi a vařte do zlatavé hnědé, asi 5 minut na každou stranu. Přidejte 1-palcové kusy celeru, cibule a mrkev a bobkový list. Vařte, dokud zelenina začne měkat, míchat občas, asi 8 minut. Přidejte víno a míchat 1 minutu a oškrábejte nahnědlé kousky. Přidejte vývar, pokrývku a dužinu v troubě, dokud je kuřice nepatrná, asi 40 minut.

  • Přeneste kuře na talíř. Dejte vývar do střední misky, zatlačte na pevnou látku a uvolněte kapalinu. Odstraňte pevné látky v síti. Odstraňte maso z kusů kuřecí stehna a přeneste do misky. Zlikvidujte kůži a kosti. DO AHEAD Vývar a kuře je možné udělat 1 den dopředu. Krycí vývar a kuře odděleně a chlazené.

  • Pečený cukr přelétá hráškem a nasekaný celer ve velkém kastrolu s vařící slanou vodou, dokud ne ostrý, asi 1 minutu. Použijte štětkovou lžičku a přemístěte zeleninu do misky ledové vody, abyste ochladili. Vařte baby mrkev ve stejné vodě až do ostrého jídla, asi 5 minut. Použijte štěrbinovou lžičku, přeneste do stejné misky ledové vody, aby se ochladila. Vařte perlovou cibuli ve stejné vodě, dokud se nechejte, asi 8 minut. Použijte štěrbinovou lžičku, přeneste do misky ledové vody a ochlaďte. Ořízněte konečný konec cibule; kůra. Přemístěte cukrový hrášek, celer, baby karotku a perlovou cibuli na střední misku. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Obal a chlazení.

  • Tavte máslo v těžké, velmi velké pánvi nebo velkém hrnečku na středně vysokém ohni. Posypte kousky kuřecích prsíček se slaninou a pepřem; přidejte kuře ku kuře a 2 minuty. Posypeme moukou a mícháme středně nízkým teplem, dokud se kuře neotevře, asi 8 minut. Míchá se ve vyhrazeném kuřecím stehna, kuřecí vývar, cukrový hrášek, celer, mrkev, perlička, smetana, petržel a tymián. Míchá se, až se zelenina zahřeje a omáčka lehce zhustne, asi 5 minut. Sezonní kuřecí maso a zeleninu na ochutíme se solí a pepřem. Míchat do knedlíků a vařit, dokud se houskové knedlíky neohřívají, asi 1 minutu.

Recepty podle Cafe Zuzu v Scottsdale AZ