Všechny thajské curry začínají hrstkou aromatických ingrediencí (chilli, galangal, citrónová tráva, kurkuma atd.) Zabarvenými do pasty se žulovou maltou a talířem. Pasta se pak rozmíchá na polévky nebo dušené maso (často s kokosovým mlékem), nebo se používá jako základ pro sautédské pokrmy. Použijte miniprocesor k výrobě kari paste, pokud chcete, ačkoli tento zápalný guláš bude mít hlubší chuť, pokud můžete použít žulovou maltu a paličku.

Složení

Kari pasta

  • 6 sušených puya nebo 3 sušené guajillo chiles, stemmed, seeded
  • 1/2 čajové lžičky kosher soli
  • 1 lemongrassová stopka, pouze dno 4 ‘, odstraněna hrubá vnější vrstva, nakrájená na 1’ kusy
  • 2 polévkové lžíce nakrájeného oloupaného čerstvého galangalu
  • 2 polévkové lžíce plátky čerstvé kurkumy
  • 1/2 šálku nasekaných šalot
  • 1/4 šálku strouhaného česneku
  • 1 lžíce thajské krevetové pasty

Dusit

  • 2 libry zdobené hovězí sklíčidlo, nakrájíme na 1 1 / 2′-2 ‘kostky
  • 3 lžíce sójové omáčky, nejlépe thajské tenké sojové omáčky (například zdravého chlapce)
  • 2 polévkové lžíce sušených thajských chilli
  • 9 šálků hovězího vývaru, s výhodou nízký obsah soli
  • 1 šálek poloviny šalotky
  • 3 mírné mrkevy, loupané, poloviční poloviční, řezané křížem do poloviny měsíce tlustého (asi 1 šálku)
  • 6 čerstvých nebo zmrazených kaffirových listů
  • Nasekané čerstvé koriandro
  • Tenké plátky thajské bazalky

Příprava receptů

Kari pasta

  • V maltě, libra chiles a sůl s paličkou až do prášku, asi 5 minut. Přidejte přísady jeden po druhém v uvedeném pořadí, plně rozprašujte každý před přidáním dalšího, asi 15 minut celkem. DO AHEAD: lze udělat 1 týden dopředu; pokrýt a ochladit.

Dusit

  • Kombinujte kari paste, hovězí, sójovou omáčku a sušené mleté ​​chilličky v hrnci; míchat rovnoměrně pokrýt hovězí maso. Vaříme, mícháme občas, na střední teplotu po dobu 5 minut. Přidejte vývar a přivedete k varu. Zakryjte, snižte teplo na středně nízký a přikryjte a míchat občas, dokud je hovězí maso jemné, ale nerozpadne, 2-2 1/2 hodiny

  • Míchat šalotku, mrkev a listy vápna. Smažte, dokud zelenina není jen jemná, asi 10 minut. Pokud je vývar příliš slaný, přidejte vodu několik polévkových lžiček najednou.

  • Ozdobte cilantrem a bazalkou.

Recepty podle Andy Ricker

,

Fotky od Peden + Munk

Nutriční obsah

4 porce, 1 porce obsahuje: Kalorie (kcal) 452,6% Kalorie z tuku 27,4 Tuk (g) 13,8 Nasycený tuk (g) 4,4 Cholesterol 145,8 Sacharidy 24,1 Dietní vláknina 4,3 Cukr celkem Čisté sacharidy (g) 19,8 Protein (g) 56,4 Sodík (mg) 2720,6