Kuřecí játra toasty s Date Jam a bylinkový salát

Vaření jater až středně vzácné ho udrží z ochutnávání křehkého; přetřením přes jemné síto dává hotová pěna hedvábnou texturu.

Složení

KUŘECÍ LIVER MOUSSE

  • ½ lb. kuřecí játra, odstranění přebytečného tuku
  • 2 šálky plnotučného mléka
  • 2 polévkové lžíce. nesolené máslo, rozděleno
  • ½ střední cibule, tenké plátky
  • 1 lžička. čerstvé tymiánové listy
  • Kóšer sůl
  • 2 polévkové lžíce. suché červené víno
  • 1 polévková lžíce. bourbon
  • ½ šálku těžkého krému

DATE JAM

  • ½ lb. Medjool datumy, pitted, nakrájené (asi 1⅓ šálky)
  • 2 polévkové lžíce. Ocet Sherry nebo ocet z červeného vína
  • 2 polévkové lžíce. cukr

SALÁDA A MONTÁŽ

  • 4 šálky smíšené citrusové byliny a salát (jako je kopr, estragon, fenyklový list, pažitka, rukolou a / nebo frisée), roztrhané do kousků
  • 2 lžičky. čerstvou citronovou šťávou
  • Kóšer sůl
  • 6 plátků bílého chleba ve venkovském stylu, opečený

Příprava receptů

KUŘECÍ LIVER MOUSSE

  • Umístěte játra a mléko ve střední misce; zakryjte a ochlazujte nejméně 8 hodin nebo přes noc. Odtok; vyhoďte mléko. Opláchněte játra a vysušte.

  • Teplo 1 polévková lžíce. máslo v velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a vařte, míchání občas, až do začátku hnědé, 8-10 minut. Přidejte tymián a vařte, míchání často, až do vůně, asi 2 minuty déle. Přeneste směs do mixéru.

  • Zůstáváte 1 lžící. máslo ve stejné pánvi nad středně vysokým teplem. Sezávejte pečivo se solí a vaříme až do hnědého na vnější straně, ale stále trochu růžové uprostřed, 1-2 minuty na stranu; přeneste játra do mixéru. Vyjměte pánvi z ohně a přidejte víno a bourbon na pánvi. Vraťte se na teplo a vařte, vířící pán, dokud tekutina není syrová, asi 1 minutu; oškrábejte do mixéru.

  • Obsah pečiva míchávejte, dokud není hladký. Při běžícím motoru pomalu přidávejte smetanový krém a míchat, případně smažte po stranách, dokud směs není velmi hladká (pěna se při ochlazování zpevní). Osušte se solí a protlačte jemným sítkem do střední misky; odložte tuhé látky. Zatlačte plastovou fólii přímo na povrch a nechte vychladnout a ztuhněte, alespoň 3 hodiny.

  • DO AHEAD: Pěna může být provedena 1 den dopředu. Chraňte před chlazením.

DATE JAM

  • Přineste termín, ocot, cukr a ½ šálku vody do varu v malé kastrolu; snižte teplo a vařte, míchání občas, až do data jsou velmi měkké, 6-8 minut. Nechte mírně vychladnout, pak přeneste směs do mixéru a pyré až do hladkosti. Zasekněte jemným sítkem do malé mísy; odložte tuhé látky.

  • DO AHEAD: Jam může být proveden 1 týden dopředu. Obal a chlad.

SALÁDA A MONTÁŽ

  • Nakrájejte bylinky a salát a citronovou šťávu ve střední misce; sezóna se solí. Rozsypte toasty s datem jam a nakrájejte na 4 kusy. Lžící lžičkou pečte na 6 destičkách a podáváme s tousty a salátem.

Recepty podle Ari Taymor

,

Fotky od Michael Graydon a Nikole Herriott
Loading...