Omáčka balí skvělou lískovou křupavou chuť a ořešené příchutě Madeiry to vše přinášejí.

Složení

  • 2 vykostěné kuřecí prsíčky bez kůže
  • 1 lžíce másla
  • 1 lžíce řepkového oleje
  • 1 velký šalotka, mletý (asi 1/4 šálku)
  • 1/4 šálku Madeira
  • 1/3 šálku těžkého bičujícího krému
  • 1/4 lžičky lískových oříšků, opečené, loupané, nakrájené (asi 1 1/4 unce)

Příprava receptů

  • Odstraňte svinky z poloviny kuřecích prsou. Nakrájejte každé kuřecí prsíčko na diagonále do 4 kotletků. Křepelky a svíčkové položte mezi 2 kusy voskovaného papíru nebo plastového obalu. Použijte paličku a librujte každý kus na tloušťku asi 1/3 palce. Po obou stranách posypte kuřícím kuře se slaninou a pepřem.

  • Tavte máslo s olejem v těžké velké pánvi nad středně vysokým teplem. Pracujte v dávkách, přidejte kuře na pánvi a skořte, až se lehce opečou a vaří, asi 1 1/2 minut na stranu. Přeneste kuře na desku; kryt, aby byl teplý. Přidejte šalotku do stejné pánvičky a přikryjte, dokud se nechejte, asi 3 minuty. Nalévejte na Madeiru a přivedete k varu, míchání, aby se oškrabal jakékoliv zbarvené kousky. Přidejte krém; vařte, dokud se omáčka nepatrně zhrubne, asi 2 minuty. Míchají se lískové ořechy. Sezonová omáčka se slaninou a pepřem. Nalijte omáčku nad kuřecím masem a podávame.

Fotky od Stephen Lewis