Složení

tvaroh

  • 2 1/3 šálku cukru
  • 4 čajové lžičky kukuřičného škrobu
  • 1 šálek čerstvé citronové šťávy
  • 4 velké vejce
  • 4 velké vaječné žloutky
  • 3/4 šálku (1 1/2 tyčinky) nesoleného másla, nakrájené na kostky 1/2 palce

kůra

  • Nestříkejte postřik rostlinného oleje
  • 2 šálky pekařských pekařů (asi 7 1/2 unce)
  • 1/4 šálku (1/2 palice) nesoleného másla, roztaveného

pěna

  • 5 lžící vody
  • 4 čajové lžičky neochutené želatiny
  • 1  
  • 6 velkých bílých vajec
  • 3/4 šálku cukru
  • 1 1/2 šálky chlazeného silného bičujícího krému
  • 1  
  • Plátky citronu, nakrájené na čtvrtky (obloha)

Příprava receptů

pro tvaroh

  • Smíchejte cukr a kukuřičný škrob v těžké velké hrnce. Postupně přidáme citronovou šťávu, až se všechen kukuřičný škrob rozpustí. Šlehačka ve vejcích a žloutkách. Přidejte máslo. Míchejte na středním ohni, dokud se tvaroh neztuhne a vaří, asi 12 minut. Přeneste do střední misky. Chladit až do chladu, nejméně 6 hodin. DO AHEAD Může být provedeno 1 týden dopředu. Zatlačte plastový obal na povrch tvarohu a nechte ho ochladit.

pro kůru

  • Předehřejte troubu na 350 ° F. Spodní dno plechové pružiny o průměru 8 palců s nanášením postřikem. Smíchejte pečivo a máslo v malé misce. Stiskněte na spodní část panvice. Pečeme do zlaté, asi 15 minut. Chladný.

pro pěnu

  • Do malé pánvi nalijte 5 lžící vody. Hodláme želatinu rovnoměrně. Nechte stát, dokud želatina změkčuje, asi 15 minut.

  • Mezitím umístěte 1/3/4 šálků citronového tvarohu do velké misky. Mícháme 3/4 šálku tvarohu v jiné malé pánvi nad středně nízkým teplem až do velmi teple.

  • Směs želatiny míchat na středně nízkém ohni až do rozpuštění a tekutina je čirá (neváří). Proveďte teplou želatinovou směs do 3/4 šálku teplé smetany. Postupně míchat želatinu-tvarohovou směs do tvarohu ve velké misce. Pomocí elektrického mixéru porazíte vejce ve střední misce, až se vytvoří měkké vrcholy. Postupně přidávejte cukr, bít, dokud nejsou bílé tlusté a lesklé. Proveďte bělení bílého masa ve formě trouby ve třech přírůstcích. S použitím stejných šlehačů porazte smetanu v jiné misce, až se vytvoří vrchol. Složte do směsi vaječných bílků ve 3 přísadách. Nalijte dostatečnou pěnu na ochlazenou kůru a zcela naplňte misku. Nalijte zbývající pěnu do malé mísy a vyhrajte. Pokryjte a ochlazujte pěnový dort, vyhrazenou pěnu a zůstaňte přes noc.

  • Pomocí dlouhého tenkého nože rozřezáme koláč a uvolníme. Odstraňte boční strany. Jemně rozetřete 3/4 šálku zbývajícího tvarohu na koláč. Přeneste vyhrazenou pěnu do sáčku na pečivo s malým hvězdicovým hrotem. Pipe rozety pěny kolem horní hrany dortu. Chill dort, dokud není připraven sloužit. DO AHEAD Může být provedeno až 8 hodin dopředu.

  • Zajistěte plátky citronu mezi rozety. Řezte dort na klíny.

    Recepty podle Dede Wilson

    ,

    Fotky od Tina Ruppová