Složení

Lemon tvaroh

  • 2 velké vejce
  • 2 velké žloutky
  • 6 lžící (3/4 palice) nesoleného másla
  • 1 šálek cukru
  • 6 lžící čerstvé citronové šťávy
  • 2 lžičky jemně strouhané citronové kůry
  • soli

Kůra

  • 1 1/2 šálku jemně nasekaných pekanů
  • 1/4 šálku cukru
  • 1/4 šálku (1/2 palice) másla, roztavený
  • 3 šálky vanilkové zmrzliny, mírně změkčené, rozdělené

Sněhová pusinka

  • 4 velké vejce, pokojová teplota
  • z krku zubního kamene
  • 6 lžící cukru

Příprava receptů

citrónová tvaroh

  • Vejce a vaječné žloutky ve středních miskách. Tavte máslo ve středně velké kovové misce a položte ji na velkou pánev. Šlehačkou s cukrem, citrónovou šťávou, citrónovou kůrou a solí; postupně míchat ve vaječné směsi. Rozpusťte až do tloušťky a teploměr vložený do tvarohu registruje při teplotě 178 ° F až 180 ° F, přibližně 8 minut. Přeneste na malou misku. Stlačte plastový obal na tvaroh; Chill 4 hodiny. DO AHEAD Může být provedeno 2 dny dopředu. Chraňte před chlazením.

kůra

  • Předehřejte troubu na 400 ° F. Smíchejte pekany, cukr a máslo ve střední misce, dokud nevhnete. Stiskněte pekanovou směs na spodní a horní straně misky na skleněný koláč o průměru 9 palců (směs bude drobivá). Pečeme, dokud není kůrka lehce opečená, asi 12 minut (kůra bude sklouzávat po stranách misky). Použijte zpátky lžíci, aby se kůrka tiskla zpět na místo. Chraňte kůru na stojanu. Zmrazte kůru 30 minut.

  • Dollop 1 1/2 šálky zmrzliny na kůži; rozloženo do rovnoměrné vrstvy. Rozetřete tvaroh z citronu na zmrzlinu; zmrazit až do pevné, asi 2 hodiny. Dollop 1 1/2 šálků změkčené zmrzliny nad limoniem; rozloženo do rovnoměrné vrstvy. Zakryjte a zmrazte až do pevnosti, asi 2 hodiny.

sněhová pusinka

  • Použijte elektrický mixér, bijte vejce ve střední misce, dokud se nepenuje. Beat v krémovém zubu. Při běhu mixéru postupně přidávejte cukr. Beat, až se vytvoří tuhé vrcholy. Lžíce se přelévá přes koláč, rozšiřuje se k utěsnění okrajů a vířícím dekorativně. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Zmrazit koláč. Použijte kuchyňský butanový hořák a smažte až do zlacení ve skvrnách nebo místo v pečicí troubě v předehřáté troubě o teplotě 500 ° F, dokud se nezmizí ve skvrnkách, sledujte, aby nedošlo k hoření, asi 3 minuty. Nakrájejte koláč na klíny; okamžitě.

Fotky od Mark Thomas