Makarony a sýry s Prosciuttem a Taleggiem

Složení

Makaróny a sýr

  • 2 polévkové lžíce (1/4 palice) nesolené máslo
  • 1 střední pórek (pouze bílé a světle zelené části), nasekané
  • 1 celerová stopka, nasekaná (asi 2/3 šálku)
  • 2 unce houby na kousky, nakrájené na plátky
  • 2 šalotky, nasekané
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 1 1/2 šálky suchého bílého vína
  • 3 šálky šlehačky
  • 3 čerstvé tymiánové větve
  • 1 bobkový list
  • 1/4 čajové lžičky bílých pepřových koktejlů
  • 1 libra sýra Taleggio, * kůže odstraněna, nakrájená na 1/2-palcové kusy
  • 1/4 šálku čerstvě strouhaného parmezánu
  • 1 polévková lžíce nasekaných celých černých lanýžů z jar * (volitelně)
  • Zemní bílý pepř

  • 1 libra malých loketních makarónů
  • 6 uncí tenké plátky prosciutto, nakrájené (asi 1/3/4 šálku)
  • 6 lžící nasekané čerstvé pažitky
  • 1/4 šálku nasekané čerstvé italské petrželky
  • 1 čajová lžička (nebo více) bílého lanýžového oleje

Doplněk crumb

  • 1 šálek čerstvých strouhanců (vyrobených z křupavého vaječného chleba)
  • 2 lžíce nakrájené čerstvé pažitky
  • 2 lžíce nakrájené čerstvé italské petrželky

  • 2 lžíce (1/4 palice) másla

Příprava receptů

  • Tavte máslo v těžkém velkém hrnečku na střední teplotu. Přidejte další 5 přísad; soté až do smíchu, asi 8 minut. Přidejte víno a opeřte, dokud se téměř veškerá kapalina neodpaří, asi 10 minut. Přidejte krém, tymiánové větve, bobkový list a pepř; přinést k varu. Snížení teploty na minimum; mírně se sníží, asi 15 minut. Odstraňte z tepla. Přidejte sýry Taleggio a Parmesan. Míchejte až do roztavení a hladce. Zlikvidujte bobkový list a tymiánové větve. Mírně ochlazená omáčka. Puree omáčka ve 2 šaržích v mixéru dokud nebude hladká. Dejte do stejné nádoby. Pokud je to žádoucí, míchat nakrájené lanýže. Smažte sůl a bílý pepř.

  • Předehřejte brojler. Vařte těstoviny ve velkém hrnečku vařící slanou vodou až do chvíle, kdy je křehký, ale stále pevný kousnutí.

Zatímco těstoviny vaří, připravte si pokrmy

  • Smíchejte první 3 přísady do malé mísy. Tavte máslo v těžké střední pánvi na středním ohni. Přidejte směs strouhanky a smažte až do zlacení a pokryjte máslem asi 2 minuty.

  • Vypusťte těstoviny dobře. Přidejte do omáčky spolu s prosciuttem, pažitkou, petrželkou a 1 lžičkou lanýžového oleje; házet kabát. V případě potřeby smícháme s dalším lanýžovým olejem. Rozdělte makarony a sýr mezi 8 individuálních gratinových pokrmů. Nahoře pokaždé se špetkou špetky. Smažte, dokud se topping nezachytí a nehne se, asi 2 minuty a podávejte.

Loading...