Malina a Peach Parfait Cake

Složení

Parfait Cake

  • Nestříkejte postřik rostlinného oleje
  • 1 13-unce balení měkké kokosové makaróny
  • 1/2 šálku nakrájených mandlí, opékané
  • 1 1/2 lžičky strouhaných citronových kůry
  • 1  
  • 3 velké broskve (asi 20 uncí), oloupané, rozkrojené, nakrájené na kostičky
  • 1  
  • 3 1/2-pint kontejnery maliny
  • 1  
  • 2 1/2 šálky chlazeného silného bičujícího krému
  • 9 velkých žloutků
  • 3/4 šálku cukru
  • 1/3 šálku lehkého kukuřičného sirupu
  • 2 polévkové lžíce (1/4 palice) nesolené máslo, pokojová teplota
  • 1  
  • 2 lžíce broskvové schnappy

Dekorace

  • 5 uncí importované bílé čokolády, jemně nakrájené

Kompot a doplnění

  • 6 velkých broskví (asi 2 1/2 liber), oloupaných, rozkrojených, tenké plátky
  • 1/2 šálku cukru
  • 1/3 šálku broskví
  • 2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
  • 3 1/2-pint kontejnery maliny (pro topping)

Příprava receptů

parfait dort

  • Spláchněte 9palcovou pružinovou misku s 3palcovou stranou s postříkáním. Jemně brouste makaroony, mandle a citronovou kůru v procesoru. Stiskněte polovinu směsi na dně připravené pánve.

  • Puree broskve v procesoru. Přeneste pyré na hlubokou hlubokou pánev a nechte je vařit na středním ohni. Vaříme, až se sníží na 1 šálek, často se míchá asi 10 minut (barva pyré lehce ztmavne). Přeneste do misky a vychladnout, dokud nebude vychladnout, asi 15 minut.

  • Puree maliny v procesoru. Naplňte sítem přes středovou mísu a přitlačte, abyste získali co nejvíce ovoce. Chladné pyré.

  • Šlepejte 1/4 šálku smetany, vaječné žloutky, cukru, kukuřičného sirupu a másla ve velké kovové misce. Umístěte misku nad hrnčířkou z vody (nedovolte, aby se dno misky dotýkalo vody). Trvale se protřepává, až se základna parfaitu zahustí a teploměr vložený do základny registruje 160 ° F, asi 8 minut.

  • Odstraňte misku z vody. Pomocí elektrického mixeru porazíte parfaitovou základnu až do úplného vychladnutí, asi 8 minut. Rozdělte mezi dvě střední misky (asi 1 šálek parfému v každé misce). Zvyšte 2 1/4 šálku krému ve velké misce, až se vytvoří střední vrcholy. Složte chladné broskvové pyré a schnappy do 1 parfaitové báze a pak složte do poloviny šlehačky. Rozpusťte broskvový parfait v připravené pánvi. Posypeme zbývající směs makaronu. Umístěte do mrazničky.

  • Skočte 1 šálek malinového pyré (rezervní zbylé pyré pro další použití) do parfaitové báze v druhé misce. Sklopte zbývající šlehačkou. Spread parfait přes směs macaroon v pánvi. Pokrýt; zmrazit alespoň 8 hodin a až 2 dny.

dekorace

  • Složte hliníkovou fólii s pásem 30×7 palců podélně na polovinu a vytvořte proužek 30 x 3 1/2 palce.

  • Mikrovlnná bílá čokoláda ve skleněné misce po dobu 10 sekund, dokud se čokoláda právě nezačne tát; míchat do hladké. Nalijte do malého plastového sáčku. Odřízněte špičku 1 rohu tašky. Bílá čokoláda na potrubí přes pásek fólie v krajkovém provedení. Nechte stát až do čokolády, asi 10 minut.

  • Použijte vyhřívaný nůž, rozetřete parfaitový koláč a uvolněte; vyjměte strany panvy. Přidržte fóliový pruh rovně a rovnoběžně s dnem koláče, umístěte 1 konec na dort, bílou čokoládovou stranu. Jemně přitiskněte proužek kolem dortu jako plot a nechte převis. Zmrazte 10 minut. Začínáme přes převis a pečlivě odtrhneme fólii. Odřízněte převis čokolády. Pokrýt; vraťte dort do mrazničky po dobu až 12 hodin.

kompot a topping

  • Smíchejte všechny ingredience kromě malin ve velké misce; nechte kompot stojící nejméně 15 minut a až 1 hodinu, občas míchat. Usaďte maliny na dort. Řezte dort na klíny. Podávejte s kompotou.

  • Bílá čokoláda Lindt a Perugina dala nejlepší výsledky v naší zkušební kuchyni.

Recepty podle Dede Wilson

,

Fotky od Brian Leatart
Loading...