Znáte ty recepty, které držíme a drahé našim srdcím, protože jsou opravdu největší po celou dobu? No, náš největší recept ze všech časových řad je tam, kde jsme si poeticky o nich. Testovací manažer kuchyně Brad Leone se brzy stane klasikou ve vašem italském repertoáru receptů. Zde je důvod.

Můj otec dělá tento recept manicotti každý rok na Vánoce a je to tradice, na kterou se vždycky těším. Podáváme to (omáčka na boku) jako vlastní malý kurs před salátem, masovými kuličkami a klobásou! Ano, před salát.

Nejen, že je manikotti super lahodný, ale dostává celou rodinu do kuchyně a vaří spolu. A nemluvím o vroucích sušených skořápkách, které si koupíte v supermarketu (i když to můžete udělat, pokud opravdu musíte). Pasta, kterou vyrábíme, je tradiční metoda podobná tomu, jak dělat krepy, které se můj otec naučil od své matky … a tak dále. Jedná se o velmi volné těsto, které vám nechává jemnou a jemnou kulatou fólii, která slouží k zabalení náplně. Mám nádherné vzpomínky na to, že můj otec vyráběl tyto skořápky, když jsem byl dítě v New Jersey. Obvykle má 3 malá skládačky a jako montážní linka pro jednoho člověka vytáhne panenky na kuchyňský stůl, na které jsme pokryty ručníky, aby se mohli opřít. Tehdy jsem se jim nemohl dotknout. Když jsem byl starší, nakonec mi ukázal, jak se to dělá.

Jsi připraven? Začít s 6 celých vajec a porazil je s elektrickým mixérem na vysoké rychlosti, dokud se nedostanou opravdu lehké a vzdušné. Barva bude světle bledá a struktura bude téměř v bodě držení vrcholů; to trvá 6-8 minut. Opravdu chcete vajíčka dobře porazit, protože to způsobí lehčí manikotti. Jakmile to bude dosaženo, zkraťte rychlost vašeho mixéru na nízkou a přidávejte 1¼ šálků mouky a ½ lžičky soli lopatku najednou. Beat, dokud se mouka dobře nerozmíchá a nebude hrudka. S vaším mixérem stále nízkou, pomalu nalijte 1½ šálku vody a nechte se dobře zapustit. Nechte těsto po dobu několika hodin, nebo dokonce přes noc, zakryté, v ledničce.

Ohřát malou nerezovou nádobu na středním ohni a postříkejte postříkáním. Používám 2 lžíce. ošlehněte na krep, nalijte to do pánve, pak otřete těsto kolem, abyste získali rovný, kulatý tvar. Musíte rychle pracovat na tvarování krepu, tak vířte s důvěrou! Doba vaření by měla činit přibližně 15-20 sekund. Vaříte pouze 1 stranu (nikdy se neotáčejte) a budete vědět, že je to hotové, když vy opatrně dotkněte se vrcholu krepu v pánvi a není to lepkavý. Mějte na paměti, že výroba manikotových skořápek je jako palačinky – první nebo dva nejdůležitější. Vše dobré! Je to praxe! Pomocí špachtlí vylepšete zdokonalenou krepku na čisté ručníky – ať je to, co děláte, NESMĚTE je. Pokračujte dál, dokud se nedostanete z těsta (měli byste skončit s několika dalšími, tak si vyberte ty nejhezčí).

Pro plnění (které můžete udělat den vpřed), místo 1 ½ libra ricotta, nebo “sýrový sýr”, jak říká můj táta, ve velké misce. Přidat 8 oz třísené mozzarelly, 1 oz. Strouhaný Parm, a 2 žloutky, pak sezónu s sůl a pepř. Vše dobře promíchejte. Vždy děláme polovinu dávky se špenátem, takže v tomto okamžiku rozděluji talíř ve dvou a přidáme nakrájený špenát na jednu dávku. Pokud si vezmeš špenátovou cestu, rozmraz se a 10-unce nakrájený špenát box a vytrhnout tolik vody, kolik můžete v hadříku nebo plátně; sušička, tím lépe. Pokud chcete vyrobit celou šarži špenát (ne špatný nápad vůbec), dobře … stačí použít 2 balení špenátu.

Pro vyplnění manikoty používám 2 lžíce. plnění na krep. Vyplňte výplň ve středu krepového hřbetu co nejrovnoměrněji a ujistěte se, že se dostanete až do konce. Zaveďte manikotti; to by nemělo být kulaté jako tyč, ale více obdélníkové, s plochou špičkou a dnem, asi o palec a půl široké. Lehce je zakládejte rukama, když je umístíte do pánve, aby je zploštěli. LEHCE! Umístěte je do obdélníku ve tvaru pekáče lemované hezkou základnou domácí rajčatová omáčka … nebo vaši oblíbenou omáčku zakoupenou v obchodě, pokud je to nutné. Mezi každou manikotti nechte malou mezeru. Nahoru s více omáčky a víkem s fólií. Pečeme v troubě o 350 °, dokud vše není hezké a bublinaté, asi 45 minut.

Nechte manikotti odpočinout 15 minut v nádobě na pečení. Dělám to proto, že jsou lepší, když se trochu ochladí a nastaví. Zkuste vrchol dobře olivový olej a podávat více omáčky vedle. Trochu čerstvě mletý černý pepř a strouhaný Parm na špičce nikdy neublížili!

Získejte recept:

manicotti.jpg

Manicotti