Složení

  • 3/4 olivového oleje
  • 2/3 šálku čerstvé citronové šťávy
  • 6 velkých česneků, mletých
  • 2 lžíce nakrájené čerstvé máty
  • 4 čajové lžičky soli
  • 4 čajové lžičky strouhaných citronových kůry
  • 2 čajové lžičky mleté ​​černé pepře
  • 2 čajové lžičky mletého koriandra
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 4 libry dobře zdobené vykostěné jehněčí stehno, nakrájené na 2-palcové kostky

  • 16 kovových šípů o délce 12 palců
  • 32 celých sušených meruněk (nejlépe středomořské), namočených ve vroucí vodě po dobu 5 minut, vypuštěno
  • 4 červená cibule, každý rozřezaný na 8 kusů

  • Zlatý kuskus

Příprava receptů

  • V míchané misce smícháme první 9 ingrediencí. Přeneste 1/2 šálku marinády na malou misku; pokrýt, ochladit a rezervovat jako omáčku. Přidejte jehněčí do zbývající marinády ve střední misce; házet kabát. Marinujte 2 hodiny při pokojové teplotě nebo zakryjte a přes noc uchovávejte v chladničce.

  • Připravte grilování (střední a vysoké teplo). Odstraňte jehněčí z marinády. Závit jehněčí kostky na 8 špiček, rovnoměrně se dělíme. Závit marhule a cibule kusy střídavě na zbývajících 8 špíz. Všechny špejlery nakrájejte s některými z vyhrazených 1/2 šálku marinády. Posypte špízy cibule a meruňky se slaninou a pepřem. Gril cibule-meruňkové špízy, dokud cibule změkčují a začnou hnědé, příležitostně se otáčejí a loupí marinádou a pohybují se špízmi do chladnější části grilu, pokud je zapotřebí udržovat meruňky z hoření, asi 10 minut. Jehněčí jehněte na požadovaný obal, občas se obraťte, asi 8 minut pro středně vzácné.

  • Mound Golden kuskus na talíři. Nahoru s špejlery a podáváme.

Recepty podle Bruce Aidells

,

Fotky od Mark Thomas