Mléko-braised vepřové rameno s krupicovým noky

Složení

  • 2 1/2 liber 1-palcové kostičky zdobené vepřové rameno (jako například vykostěné vepřové řezy)
  • 1 polévková lžíce hrubé kosherové soli
  • 1/2 čajové lžičky mleté ​​skořice
  • 1/2 šálku (1 ks) másla
  • 1/2 šálku všestranné mouky
  • 1 středně bílá cibule, nakrájená
  • 1 velká mrkev, nakrájená
  • 1 velká stonka celeru, nasekaná
  • 1/4 lžička pancetta (italská slanina), nakrájená
  • 2 šálky suchého bílého vína
  • 4 šálky plnotučného mléka
  • 2 28-ounové plechovky švestkových rajčat v džusu, vyčistěné šťávy v mixéru v dávkách až do hladké
  • Krupice noky
  • 1  

Příprava receptů

  • Místo vepřové ve velké misce. Směs 1 polévkové lžíce horké soli a skořice v malé misce. Posypeme slanou směs přes vepřové maso a házíme rovnoměrně. Zakryjte a ochlazujte přes noc.

  • Předehřejte troubu na 350 ° F. Tavte máslo v těžkém středně hrnci na střední teplotu. Proveďte mouku. Snižte teplo na středně nízkou a vařte 2 minuty, často míchávejte (neumožňuje hnědou barvu). Odstraňte z tepla; zakryjte a nechte stát, dokud nebudete připraveni k použití.

  • Pomocí otočení zapnutí / vypnutí směs cibule, mrkve a celeru v procesoru až do jemného nasekání. Vařte pancettu ve velkém potrubí odolném proti potřísnění na středně vysokém ohni, dokud nezačnete hnědnout a tuk se vyloučí asi 6 minut. Přidejte zeleninu na hrnce a soté až do začátku hnědnutí, asi 6 minut. Přidejte vepřové a soté až do hnědé, asi 7 minut. Přidejte víno a přivedete k varu, míchat hnědé kousky. Přidejte mléko a přiveďte k varu. Přidejte rajčatové pyré a pak rozetřete v rouxu. Přikrčte 5 minut, občas se míchá.

  • Kryt nádoby. Umístěte do pečicí trouby a upečte vepřové maso až velmi jemně, asi 2 hodiny. Odhalit; nechte vepřové maso krátce ochladit. Chladné vepřové maso, odkryté, až do zima, pak zakryjte a ochlaďte přes noc.

  • Vepřte vepřové maso na nízké teplotě a míchání často. Chuť se slanou a pepřovou chutí.

  • Umístěte 1 čtverec noky ve středu každé desky. Horní část s vepřovým masem a omáčkou.

Recepty podle Olivia

,

Fotky od Elinor Carucci
Loading...