Mléčný koláč s mléčnou čokoládou s křupavou křupavostí z lískových oříšků

Složení

Dort

  • 1/4 šálku (1/2 palice) nesoleného másla
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu

  • 1/3 šálku posypané všestranné mouky (proseté, pak měřené)
  • 1/3 šálku posypaného neslazeného kakaového prášku (s výhodou holandský proces, prosíván, pak měřený)
  • 4 velké vejce
  • 2/3 šálku cukru

Lískové ořechy

  • 5 uncí dovezených tyčinky gianduja (mléčná čokoláda s lískovým oříškem, jako je Callebaut), nakrájené
  • 1 šálek ostrých rýžových obilovin
  • 1/3 šálku lískových oříšků, opečené, loupané, jemně nasekané *

Pěna

  • 10 uncí dovezených tyčinky Gianduja (mléčná čokoláda s lískovým oříškem, jako je Callebaut), nakrájená

  • 1 1/4 šálků zchlazeného silného bičujícího krému
  • 1/8 čajové lžičky soli
  • 3 lžíce vody

  • Tuaca (likér s citrónovou vůní) nebo Frangelico (likér s lískovým oříškem)

  • Další nesladený kakaový prášek
  • Práškový cukr

Příprava receptů

dort

  • Umístěte stojan ve spodní třetině trouby a předehřejte na 350 ° F. Dno linky dortové misky o průměru 9 palců s 2palcovými stranami s pergamenovým papírem. Tuk máme v hrnci na středním ohni. Odstraňte z tepla. Odlepte pěnu z vrcholu másla a vyhoďte. Lžížte čiré žluté máslo do malé kovové mísy, ponechte vodu a mléčné pevné látky na dně pánve. Přidejte vanilku na máslo do mísy; nastavte vyčištěné máslo.

  • Měkkou a kakaovým práškem třímejte společně třikrát do střední misky. Šlehačka vejce a cukr ve velké kovové misce se smíchá. Umístěte mísu s vajíčkovou směsí do velké pánvi sotva se vařící vody; míchat neustále, dokud vajíčka není vlažná (105 ° F), asi 2 minuty. Odstraňte misku z vody. Místo mísy s vyčereným máslem v horké vodě v téže pánvi na nízké teplotě, aby se udrželo v teple.

  • S použitím elektrického mixéru se vajíčka smíchá až do vychladnutí a ztrojnásobí se v objemu přibližně 5 minut. Skočte 1/3 směsi mouky a kakaa na vaječnou směs a jemně sklopte gumovou stěrkou. Složte směs zbývající mouky a kakaa ve 2 dalších přírůstcích. Složte 1 šálek tortu do teplého vyčištěného másla, dokud se nezapojuje. Použijte gumovou stěrku a jemně sklopte směs smetanového másla do zbývajícího těsta.

  • Přeneste těsto do připravené pánve. Pečeme, dokud se tester nevstoupí do středu dortu, vyjde čistý a vrchní pružiny se lehce zalehnou, přibližně po 30 minutách. Celé ochlazení v pánvi na stojanu. DO AHEAD může být provedeno 1 den dopředu. Pokrýt; skladovat při pokojové teplotě.

  • Spusťte nůž mezi panvami a koláčem, abyste se uvolnili. Obrátit koláč na stojan; odstraňte pergamen. Pomocí dlouhého nanášecího nože upravte vodorovně vrchní část dortu, čímž vytvoříte vrstva koláče o výšce 3/4 palce. Pomocí spodku misky s pružinou o průměru 8 palců jako vodítka upravte strany boku koláče a vytvořte kulatý dort o průměru 8 palců. Nastavte dort stranou.

lískové ořechy

  • Spodní linie desky s pružinou o průměru 8 palců s pergamenovým papírem. Nalijte dostatek vody do velké pánvi, aby dosáhla hloubky 1 palce; přinést k varu. Odstraňte pánev z tepla. Umístěte gianduja do střední kovové mísy; nastavte mísu v horké vodě v pánvi. Míchejte, až se gianduja roztaví a hladce. Míchat obiloviny a ořechy. Rozsypejte rovnoměrně nad pergamenem v pánvi. Umístěte koláč na vrcholovou vrstvu a přitiskněte jej. Chladnička, dokud není trhlina pevná, asi 1 hodinu.

pěna

  • Umístěte gianduja do kovové mísy. Nalijte dostatek vody do velké pánvi, aby dosáhla hloubky 1 palce; přinést k varu. Odstraňte z tepla; místo mísy s gianduja v horké vodě v pánvi. Míchejte, dokud je gianduja hladká. Odstraňte misku z vody; cool gianduja na vlažnou.

  • Použijte elektrický mixér, v dalším misku potřete smetanou a sůl, až se vytvoří velmi měkké vrcholy (při naklápění mísy, smetana by měla být načechraná, ale stále tekutá a proudit do jedné strany). Smíchejte 3 lžíce vody do roztaveného gianduja. Nalijte šlehačkou a složte ji do gianduje, dokud nebudou začleněny (pěna bude velmi měkká).

  • Kartáčovaný vrchol chlazeného dortu s likérem. Šlejte pěnou přes dort v pánvi. Zakryjte a ochlazujte přes noc. DO AHEAD Může být připraveno 2 dny dopředu. Chraňte před chlazením.

  • Uvolněte je mezi nožem a panelem. Namočte kuchyňskou utěrku do horké vody; vytéct vodu. Omotat horkou utěrku kolem boků a držet 30 sekund. Opatrně vyjměte panvice z dortu; hladká pěna s nožem v případě potřeby. Umístěte koláč na panvové dno na stojanu umístěném na plechu. Kakaový prášek lehce protřepte přes vrchol koláče. Pomocí šablon, jako jsou sněhové vločky nebo hvězdy, vyseďte práškový cukr na vrchol dortu. Přeneste na talíř a podávejte.

Recepty podle Alice Medrichová

,

Fotky od Noel Barnhurst
Loading...