Vítejte v produktu Make or Buy, ve kterém zjistíme, zda stojí za to, aby se přísada od nuly, nebo shellu pro koupi koupil verzi. Dnes: Měli byste si vyrobit vlastní kuřecí výsev?

Vytvoření vlastního kuřecího masa je trochu jako zubání – víte, že byste to měli udělat, ale najednou najdeš asi 1 000 důležitějších věcí. Dnes diskutujeme o zásluhách vykašlávání pár hodin týdně, abyste si vyrobili vlastní kuřecí kukuřici a koupili ho. Vedoucí potravináři Rick Martinez a Andy Baraghani zvážil několik odpovědí:

kuřecí polévka-2800x2000
Christopher Testani

Hrnce s těžkým dnem je nezbytné pro to, aby se polévky na dlouhé vaření nemohly vypálit.

Případ pro domácí
V dokonalém světě bychom všichni dělali kádě z domácích akcií navždy a vždy (a chytře je uložte do mrazících sáčků). Zasypáním kvalitního kuřete s kostí a hrstkou aromatických látek, jako je cibule, mrkev a celer, mění obsah vašeho kelímku na tekuté zlato: bohatě ochucený, bujonavý vývar, který vezme risotto, polévky a duše k jejich nejlepším možnostem. Pokud děláte kastról nebo brass, který vyžaduje pouze trochu zásob (kromě jiných tekutin, jako je víno), neváhejte jít na zboží koupené v obchodě. Ale je to zvláště důležité je použít domácí, pokud děláte jakoukoli kuřecí polévku, ať už to je klasický kuřecí nudle nebo matzo koule: Nic, co si koupíte v krabici nebo v krabičce, bude poskytovat téměř tolik bohatství a hluboké chuti.

Nevýhodou tvorby vlastních zásob je, samozřejmě, to, že trvá značné množství času – 15 až 30 minut pro přípravu kuřat a zeleniny, plus další dvě hodiny nebo tak ruce-fritování času. Přiměřeně plánujte a rezervujte to jako líně odpolední projekt.

Případ pro nákup koupil
Dokonalé pohodlí skladovaných zásob je nepopiratelné: karton nebo plechovka věci vám může ušetřit několik hodin drahocenného času výměnou za asi 5 dolarů. Ale jak si vybrat z nesčetných možností v supermarketu? Naše zkušební kuchyně preferuje Swanson Certified Organic Free Chicken Broth kvůli jeho čisté a mírné kuřecí příchuti, plus jeho nízký obsah soli. Mnoho značek může balení ve slané soli, což může znesnadnit kontrolu slanosti vašeho hotového pokrmu, takže vždy hledáte nižší sodík. Jedna věc, kterou je třeba si uvědomit: I když je technicky zásoby a vývar odlišné – zásoby se vyrábějí z kostí a mají více těla, zatímco vývar je vyroben pouze z masa – není rozdíl mezi chutí mezi zásobami nakupovanými v obchodě a vývary, takže volně je používat vzájemně zaměnitelně.

Jedenkrát, kdy byste si měli vždycky vyrobit vlastní zásoby
Pokud máte to štěstí, že vlastníte tlakový hrnec, jako je ředitelka jídla Carla Lalli Music, dávka domácí kuřecího masa bude jen pouhých 30 minut, což znamená, že nemáte žádné výmluvy. Vyjděte a zpejte!

pikantní-cítit-dobrá kuřecí polévka
Peden + Munk

Pocitová polévka Kuřecí polévka

Verdikt
Pokud máte velký úspěch při výrobě polévek, stewů, risot a podobně, udělejte si vlastní zásoby vždy, když je to možné – přínosy si zaslouží čas a úsilí a dělají tak velký rozdíl v těchto druzích pokrmů. Ale pokud jen občas potřebujete šálek zásob tu a tam pro braise, kastról nebo plnku, můžete použít obchod koupil a nikdo nebude moudřejší.

Související: 10 Domácí zásoby pro všechny vaše potřeby polévky

Získejte recepty:
Kuřecí vývar
Pikantní kuřecí výživa
Pečená drůbež

Seznamte se s kouzelným 30minutovým kuřecím vývarem:

Jak vyrobit 30-minutový kuřecí vývar v tlakovém sporáku