Složení

  • 2 oz. Sušené celé houby (asi 4 šálky)
  • 2 šálky vroucí vody
  • 1  
  • 1 lžíce másla
  • 1 šalotka, jemně nakrájená
  • 2 lžíce brandy
  • 2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem soli
  • 1 šálek šlehačky
  • 1  
  • Vyhrazená vepřová pekáč se šťávami
  • 1 šálek mírně sladké Sherry (jako Dry Sack)

Příprava receptů

  • Kombinujte více a 2 šálky vroucí vody ve skleněné misce o rozměrech 8x8x2 palců. Nechte namočit, dokud se houby nezměknou, občas se míchají, nejméně 1 hodinu a až 3 hodiny. Použijte štětkovou lžičku, přeneste houby na malou misku; rezervovat namáčecí kapalinu.

  • Tavte máslo ve velkém kastrolu nad středně vysokým teplem. Přidejte šalotku a saťte 3 minuty. Přidejte brandy a třepejte, až se brandy téměř odpaří, asi 1 minutu. Přidejte kuřecí vývar a smetanu. Pomalu nalijte kapalinu namáčející houbu a zanechávejte jakýkoliv sediment v misce. Přidejte houby. Přiveďte omáčku na vaření. Omezte teplo na médium a jemně vařte, dokud se omáčka neztuhne dostatečně, aby se lžička naliala, asi 30 minut. DO AHEAD Základna houby může být provedena 2 dny dopředu. Chladničky odkryjte až do vychladnutí, poté zakryjte a uchovávejte v chladničce.

  • Nalijte všechny panenkové džusy z pekáče na malou misku. Odložte tuk z horní části; nalijte džusy do houbové základny v hrnci. Umístěte pekáč přes 2 hořáky nastavené na střední teplotu. Nalijte Sherry. Varíme 1 minutu a zbavíme hnědých kousíček; nalijte do houbové základny. Vařte omáčku až se sníží na 3 šálky, asi 8 minut; sezóna se solí a pepřem. Přeneste do misky. Podáváme vepřové maso.

    Recepty podle Nancy Oakesová, Bruce Aidellse