Mořský vlk s fenyklovým salátem, Parsnip Puree a Orange Beurre Blanc

Složení

PARSNIPS

  • 1 1/4 lžičky pařeniště, loupané, řezané napříč na plátky o tloušťce 1/4 palce
  • 6 polévkových lžic těžkého bičujícího krému

SALÁT

  • 2 lžíce čerstvého pomerančového džusu
  • 2 lžíce octa z bílého vína
  • 1 čajová lžička medu
  • 1/2 čajové lžičky jemně strouhaného pomeranče
  • 1/3 šálku rostlinného oleje
  • 8 jarní listy nebo štíhlé zelené fazole
  • 1 malá fenyklova žárovka, podélně rozdělená, zalitá, tenká, nakrájená na kávu V (asi 1 šálek)
  • 1 slivková rajčata, nakrájená na polovinu, naočkovaná, nakrájená na kostky 1/4 palce
  • 1 1/2 lžičky nakrájené čerstvé pažitky
  • 3/4 čajové lžičky nakrájeného čerstvého estragonu

BEURRE BLANC

  • 1 šálek čerstvé pomerančové šťávy
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 1/4 šálku silného bičujícího krému
  • 1/4 šálku (1/2 palice) chlazeného másla, nakrájíme na 4 kusy

RYBA

  • 1 1/2 polévkové lžíce rostlinného oleje
  • 4 6-unce černý mořský vlk, atlantický mořský okoun nebo filmy s kůží
  • 3 limety, oloupané a bílé břízy odříznuté, limety řezané na tenké plátky
  • 2 pomeranče, odloupané a bílé břízy odříznuté, pomeranče nakrájené na tenké plátky
  • 4 plátky papája silné, 1/3 palce, řezané ze zaobleného konce se semeny, naočkovány plátky udržovanými neporušenými
  • Microgreeny * (pro obloha)

Příprava receptů

paštiky

  • Vařte pastinář ve velkém hrnci s vařící slanou vodou až do mletí, asi 12 minut. Vypusťte dobře. Přeneste do procesoru. Přidejte krém; pyré až do hladké. Smažte sůl a pepř. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Přeneste do misky, krytu a chladu v mikrovlnné troubě. Před použitím je v mikrovlnné troubě převařte na vysokých hodnotách v 15sekundových intervalech.

salát

  • Puree první 4 přísady v mixéru. Při chodu stroje postupně přidejte olej. Sezónní dresink podle chuti se solí a pepřem. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Obal a chlad. Před použitím je třeba obléknout na pokojovou teplotu.

  • Kuchařky nakrájíme v malém kastrolu s vroucí slanou vodou až do ostrého, 2 až 3 minuty. Vypusťte. Přeneste do ledové vody malou misku a vychladnout. Vypusťte. Řez křížem na ostrých úhlopříčkách na dlouhé proužky.

  • Umístěte vepřové maso, fenykl a další 3 ingredience do velké misky. DO AHEAD Může být provedeno 1 hodinu dopředu. Obal a chlad.

beurre blanc

  • Vařte šťávu a víno v těžké malé pánvi, až se sníží na 1/4 šálku, asi 14 minut. Snížení teploty na nízkou hodnotu. Šlehání v krému. Přidejte chlazené máslo po jednom kusu, mícháním, aby se směs přidávala. Odstraňte z tepla; zakryjte a udržujte teplý při přípravě ryb.

Ryba

  • Předehřejte troubu na 400 ° F. Olej zahřejte v těžké velké pekáčce odolné vůči vysokým teplotám. Posypeme rybou se solí a pepřem. Přidejte ryby, pokožku dolů, na pánvi; vařte 3 minuty. Přeneste moučku do trouby; pečeme, dokud není pokožka ostrá a ryba se vaří 6 až 7 minut.

  • Přidejte dresink do salátu; házet kabát. Chuť se slanou a pepřovou chutí. Uspořádejte 5 kusů vápna a 5 pomerančových plátků střídavě se překrývajících, v malém kruhu ve středu čtyř desek. Umístěte 1 papája plátek na citrusové plátky. Lžící teplého pastvinového pyré v centru každého papajského kraje. Nahoru s rybami. Šálek lžíce fenyklového salátu. Mračte beurre blanc. Ozdobte mikrogreny a podávejte.

Recepty podle Kevin Cottle

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: Kalorie (kcal) 790,4% Kalorie z tuku 59,8 Tuk (g) 52,9 Nasycený tuk 18,4 Cholesterol 155,3 Sacharidy 43,4 Dietní vláknina 8,8 Celkový obsah cukru 18,4 Netto Sacharidy (g) 34,6 Protein (g) 36,4

Loading...