Složení

Kůra

  • 2 šálky univerzální mouky plus více
  • 1 lžičku kosher soli
  • 1 lžička cukru
  • 3/4 šálku (1 1/2 palice) chlazeného nesoleného másla nakrájeného na 1/2 “kostky
  • 1/2 šálku (nebo více) studeného podmáslí

Plnicí

  • 1 1/2 šálky cukru
  • 1/2 šálku (balené) světle hnědého cukru
  • 1 1/2 lžíce žluté kukuřice
  • 1 polévková lžíce univerzální mouky
  • 5 velkých vajec, poražených k míchání
  • 2/3 šálku cmaru
  • 1/2 šálku (1 hůl) nesolené máslo, roztavené
  • 1 3/4 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • 1 lžíci čerstvě nastrouhaného citrónu
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • Štipka soli kosher

Příprava receptů

Kůra

  • Smíchejte mouku, sůl a cukr v kuchyňském robotu. Přidejte máslo; puls, dokud se nevytvoří tvar kukuřice. Přidejte 1/2 šálku podmáslí; puls až do vlhkého seskupení, přidáním dalšího podmáslí lžíce, pokud je příliš suché. Forma do míče; plochý na disk. Zahalte plast a nechte 1 hodinu.

  • Předehřejte troubu na 350 °. Rozvineme těsto na lehce moučném povrchu na 14 “kruh. Přeneste do pekáče; jemně zatlačte na spodní a horní stranu pánve. Odstraňte těsto a nechte 1 “převis; převýšení pod. Okraje okraje dekorativně. Linka s pergamenovým papírem nebo fólií; naplnit závažím nebo sušenými fazolemi.

  • Pečte kůru, dokud hrany nezačnou hnědit, 30-35 minut. Odstraňte papír a závaží; pečeme až do zlatohnědé, 25-30 minut déle. Nechejte zcela vychladnout.

Plnicí

  • Předehřejte troubu na 350 °. Nejprve smíchejte 4 ingredience ve střední misce, dokud se dobře nespojí. Vejce vejce a zbývajících 6 ingrediencí ve velké misce (směs může vypadat zkadeřeně). Pomalu nasaďte suché přísady. Nalijte náplň do ochlazené kůry a pečte, dokud se pudink nepohne kolem okrajů, ale pomalu se roztřepí, 1 hodina až 1 hodina a 15 minut. Nechte vychladnout zcela na drátěném stojanu. POKRAČUJTE: Může být provedena 1 den dopředu. Obal a chlazení. Před podáváním se přivede na pokojovou teplotu.

Recepty podle John Currence

,

Fotky od Anders Overgaard