Několik týdnů zpět na počest svých narozenin, milých přátel Maxa, jsem udělal tento nový recept na vepřové steaky s grilovanou zelenou hořčicí z červnového / červenčního vydání Dobrou chuť. A abych plně pochopil nevýslovnou slávu tohoto pokrmu, potřebuji, abys se se mnou vydal na Imaginativní místo. Chladný? Chladný.

Představte si největší, nejkompletnější vepřové kotlety, které jste kdy viděli, horké z grilu a požehnané nejkrásnějšími křupavými kouřovými ušimi. Jakmile začnete nakrájet na široké, vlnité, perfektně růžové stuhy, tiše pískáte na sebe – každý plátek je zebra-pruhovaný s krásnými proužky sladkého, sladkého vepřového tuku, mramorování, jako jste nikdy neviděli, zaručující, že každý kousnutí bude stejně šťavnaté a chutné jako poslední. Vaši přátelé přicházejí vyšetřovat, jakmile zachycují vítr z toho, co se děje v kuchyni, a když je proklouznete do kousnutí, stékají s potěšením. “Jaký druh vepřového kotletu je to?” Požadují. A to je, když vypustíš bombu.

“To vlastně není vepřové kotletko vůbec – je to vepřový steak. A je to dvakrát tak chutné a napůl drahé jako každý vepřový kotlík, který jste měli nebo kdy bude mít. Věci se od teď budou lišit. “

Podívejte se, věc o tomto receptu je, že je to víc než “opravdu, opravdu dobré”, je to paradigma-posun. Je to odvážný a je to drzý a udělá vám lepší vařič masa a lepšího spotřebitele vepřového masa. Zde je důvod.

Za prvé, je suchá rub. Pokud nejste na palubě s celou marinádou – jsou většinou-kecy, suché-rubs-pravidlo věc, to by mělo přesvědčit vás. Místo koupání vepřového masa v nějaké špinavé směsi různých tekutin, které nikdy neprostupují za hladinu masa, rozetřete ji rozdrcenou směsí opečených semen fenyklu, hořčice, pepře a skořice, která tvoří na bázi intenzivně aromatické, složité kůry. Pěkný!

Pak je tu řez. Na rozdíl od klasického vepřového kotleta, který je odřezán z bederního prasete, jsou tyto vepřové steaky vystřiženy z kusu vykostěného ramene, aka Boston Butt. (Spravedlivé varování: Pravděpodobně nebudete najít tyto balené a připravené jít ve vepřové části supermarketu. To znamená, že potřebujete buď a) požádat svého řezníka, aby snížil ¾ “steaků z Boston Butt, nebo b) koup si Boston Butt a nakrájej to proti obilí do těch ¾-centimetrů steaků, což je opravdu není velký problém.) Je to velmi cenově dostupné řez, že většina lidí vaří pomalu a pomalu, dokud se nerozpadne, vytažené vepřové maso a carnitas – ale to neznamená, že je třeba vařit takhle. Obsahuje mnoho intramuskulárních tuků, často označovaných jako “mramorování”, což znamená, že se to hodí k horkému a rychlému grilování stejným způsobem jako stehno ribeye, šťavnaté a plné masité chuti.

vepřové rameno s ananasem a sezamovou brokolicí
Peden + Munk

Další skvělý recept na vepřové steaky, vařený v litině místo grilu. Zkus to!

A pak, až na to všechno, je tu teplota. Ste absolutně zakázáno vařit tyto steaky vepřové rameno kolem šťavnatě-růžové médium – to je to, co musíte udělat, aby bylo zajištěno, že jsou něžné a chutné. Pokud vaříte tyto steaky z bravčových ramen až po dobře provedené, budou suché a hrubé. Ne, nebude vám nemocné, pokud přestanete vařit na 145; nejhorší věc, která se stane, je to, že se budete cítit špatně na váš žaludek, když přemýšlíte o tom, co jste ve vašem životě přehnal vepřové maso. Růžové vepřové maso = živé.

Tak jo. Prodám nějaké vepřové steaky. Dejte je s vonnými kořeními a spoustou soli. Smažte je na médium po dobu pěti až sedmi minut, dokud nejsou kůra na vnější straně a neodolatelně růžová a šťavnatá zevnitř. Grilujte pak nějaké marinované hořčice zelených, abyste sloužili jako strana, pokud chcete. A připravte se na to, aby se vaše letní gril obrátil vzhůru nohama.

Získejte recept:

vepřové steaky-s grilovanými-mustard-greens.jpg

Vepřové steaky s grilovanou zeleninou z hořčice

4 další recepty s vepřovými steaky:

maple-habanero-glazované-vepřové kotletky-1017-měsíčně

Maple-Habanero glazované vepřové steaky

Gochujang-vepřové steaky

Gochujang vepřové steaky

vepřové rameno s ananasem a sezamovou brokolicí

Vepřové rameno s ananasem a sezamovou brokolicí

0617-lau-judy-pork-nuoc-cham.jpg

Vepřové maso s Nuoc Cham

Opravdu nerd na vepřové s tímto:

Jak řezat celé prase – každý výsek z vepřového masa vysvětlil