Používání čokolády bez sójového lecitinu je nezbytné; přísada způsobí, že základna se oddělí (to jsme se naučili tvrdě). Tento recept jsme vyvinuli pomocí Alter Eco Dark Blackout Chocolate.

Složení

  • 1 vanilková fazole, dělená podélně
  • 1 šálek surových kešu
  • 4 unce vegan, bez sójového lecithinu, tmavé čokolády, nasekané
  • ½ šálku plus 2 polévkové lžíce organického nebo granulovaného cukru
  • 3 lžíce neslazeného kakaového prášku
  • ½ čajové lžičky kosher soli
  • 1 šálek panenského kokosového oleje, roztavený, mírně ochlazený

Zvláštní vybavení

  • Výrobce zmrzliny

Příprava receptů

  • Umístěte vanilkovou fazole a kešu do velké misky a přidejte 2 šálky vařící vody. Zakryjte a nechte sedět při pokojové teplotě nejméně 12 hodin (důkladné hydrataci kešu je klíčem pro hedvábnou, hladkou zmrzlinu).

  • Teplá čokoláda v teplovzdorné misce umístěné nad hrncem sotva vařící vody (mísa by se neměla dotýkat vody), míchání, až do roztavení. Odstraňte z tepla a nechte sedět, míchání občas, až do vychladnutí, 10-15 minut.

  • Přeneste roztavenou čokoládu a kešu a jejich namáčecí kapalinu do mixéru. Škrábejte semena z vanilky; vypustit pod. Přidejte cukr, kakaový prášek a sůl. Puree až do hladké, asi 30 sekund. S motorem běžícím na střední rychlosti pomalu proudte do oleje a pyré až do tlustého a krémového stavu.

  • Okamžitě zpracujte kešu ve výrobci zmrzliny podle pokynů výrobce. (Hlava je nahoru: to bude trvat déle než tradiční mléčný krém na bázi mléka, aby se dosáhlo měkké konzistence.) Nechladněte se před zpracováním nebo olej ztuhne na malé kousky a struktura bude zrnitá.

  • Přeneste do vzduchotěsné nádoby a tiskněte plastový obal přímo na povrch. Zmrazte až do pevnosti, nejméně 4 hodiny.

  • Do Ahead: Kaše mohou být nasáklé 3 dny dopředu; pokrýt a ochladit. Zmrzlinu lze vyrobit 1 měsíc dopředu; držte zmrazené.

Recepty podle Rick Martinez

,

Fotky od Alex Lau