Používání čokolády bez sójového lecitinu je nezbytné; přísada způsobí, že základna se oddělí (to jsme se naučili tvrdě). Tento recept jsme vyvinuli pomocí Alter Eco Dark Blackout Chocolate.

Složení

  • 4 unce vegan, bez sójového lecithinu, tmavé čokolády, nasekané
  • 1 libra hedvábného tofu
  • ½ šálku plus 2 polévkové lžíce organického nebo granulovaného cukru
  • 3 lžíce neslazeného kakaového prášku
  • ½ čajové lžičky kosher soli
  • 1 vanilková fazole, dělená podélně
  • ¾ pohár panenského kokosového oleje, roztavený, lehce ochlazený

Zvláštní vybavení

  • Výrobce zmrzliny

Příprava receptů

  • Teplá čokoláda v teplovzdorné misce umístěné nad hrncem sotva vařící vody (mísa by se neměla dotýkat vody), míchání, až do roztavení. Odstraňte z tepla a nechte sedět, míchání občas, až do vychladnutí, 10-15 minut.

  • Přeneste roztavenou čokoládu do mixéru. Přidejte tofu, cukr, kakaový prášek a sůl. Škrábejte semena z vanilky; rezervní podložku pro další použití. Purée do hladké, asi 15 sekund. Při běžícím motoru na střední rychlosti pomalu proudte do oleje a pyré až do hustého a krémového stavu, přičemž dbáte na to,.

  • Okamžitě zpracujte směs tofu ve výrobci zmrzliny podle pokynů výrobce. (Hlava je nahoru: to bude trvat déle než tradiční mléčný krém na bázi mléka, aby se dosáhlo měkké konzistence.) Nechladněte se před zpracováním nebo olej ztuhne na malé kousky a struktura bude zrnitá.

  • Přeneste do vzduchotěsné nádoby a tiskněte plastový obal přímo na povrch. Zmrazte až do pevnosti, nejméně 4 hodiny.

  • Do Ahead: Zmrzlinu lze vyrobit 1 měsíc dopředu; držte zmrazené.

Recepty podle Rick Martinez

,

Fotky od Alex Lau