Složení

  • 7 uncí horké čokolády (70% až 75% kakao), jemně nakrájené
  • 2 šálky plus 2 polévkové lžíce plnotučného mléka
  • 1/3 šálku neslazeného kakaového prášku
  • 6 velkých žloutků
  • 13 lžíce cukru, rozdělených
  • 1/4 šálku silného bičujícího krému

Příprava receptů

  • Umístěte čokoládu do střední kovové mísy. Nastavte misku přes hrnce sotva vařící vody. Mícháme čokoládu až do roztavení a hladké. Nastavte roztavenou čokoládu; nechte mírně vychladnout.

  • Šlehněte mléko a kakaový prášek ve středně těžké hrnci na střední teplotu, dokud směs nezačne vařit; dát stranou.

  • Použijte elektrický mixér, porazte žloutky a 7 lžící cukru v jiné střední misce, dokud se nevytvoří velmi husté pásky, asi 2 minuty. Neustále se míchá, postupně přidáváme směs horké mléčné směsi do směsi vaječných žloutků. Vraťte směs do hrnce. Přidáme roztavenou čokoládu a šlehačkou, aby se smíchaly. Míchejte na nízkém teplu, dokud mírně nezhustne a okamžitě čtený teploměr zaznamená 175 °, asi 5 minut. Přeneste čokoládový krém do velké misky a položte ji na další velkou misku ledové vody. Mícháme, dokud je čokoládový pudink chladný.

  • Přidejte zbývající 6 polévkových lžic cukru a 2 lžíce vody do varu v malé těžké, hluboké pánvi nad středně vysokým teplem, mícháním, až se cukr rozpustí. Vařte, občas vířící pánvi a kartáčováním po stranách mokrým kartáčem na pečivo (nehněte se), až se vytvoří tmavá jantarová barva, asi 5 minut. Postupně šlehajte do smetany (směs bude silně bublinková). Rozkrájejte karamel na čokoládový krém. Dejte do velké nádoby; zakryjte a ochlazujte po dobu 2 dnů.

  • Procesní krém v zařízení na výrobu zmrzliny podle pokynů výrobce. Převedení do jiné nádoby; zmrazit 3 dny před jídlem. DO AHEAD Zmrzlina může být provedena 3 dny dopředu. Uchovávejte zmrzlé.

Recepty podle Fergus Henderon

,

Fotky od Ditte Isager

Nutriční obsah

Jedna porce (1/2 šálku) obsahuje: Kalorie (kcal) 317,3% Kalorie z tuku 44,9 Tuk 15,8 Nasycený tuk 8,9 Cholesterol 174,1 Sacharidy 42,3 Dietní vláknina 1,2 Celkový cukr g) 37,9 čisté uhlohydráty (g) 41,1 protein (g) 6,7 sodík (mg) 46,7