Tento ambiciózní recept inspirovaný Mallomars je projekt: Vytvořte (bez pšenice!) Cookie základnu a vrchol s marshmallow v první den; enrobe v čokoládě ve druhém dni.

Složení

Cookies

  • ¾ šálku mandlové mouky nebo mouky
  • ⅔ pohár rýžové mouky
  • ½ šálku (1 hůl) nesoleného másla, pokojové teploty
  • ¼ šálku granulovaného cukru
  • ⅓ šálek práškového cukru
  • ½ čajové lžičky kosher soli
  • 1 velký žloutek

Marshmallow a shromáždění

  • 1 1.2-unce pytel sušených mražených jahod
  • 1 obálka bez ochucené práškové želatiny (asi 2 ½ čajových lžiček)
  • 2 velké vejce
  • ½ čajové lžičky kosher soli
  • 2 lžičky plus ½ šálku granulovaného cukru
  • 2 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
  • 12 uncí polosladké nebo hořké čokolády, nasekané
  • 2 lžíce panenského kokosového oleje
  • Perlový cukr a / nebo červený pískovaný cukr (pro podávání, volitelné)
  • Prach červeného lesku (pro podávání, volitelný)

Zvláštní vybavení

  • Fréza na pečení o velikosti 1-1 ¼ palce; teploměr cukroví

Příprava receptů

Cookies

  • Šlepeme mandlovou mouku a rýžovou mouku ve střední misce. V misce stojanu mixér, na střední rychlost, porazil máslo, granulovaný cukr, práškový cukr a sůl až do světla a načechraný, asi 2 minuty. Snížit rychlost na nízkou a porazit ve vaječném žloutku, pak sušit přísady.

  • Rozbalte těsto mezi dvěma listy pergamenového papíru na tloušťku ¼ “. Použijte pergamen, posuňte těsto na plech a chladte až do pevné, 30-40 minut.

  • Předehřejte troubu na 350 °. Oloupeme horní vrstvu pergamenového papíru z těsta a vysekáváme kola s řezačkou; přesuňte soubory cookie do jiného pergamenu velkého plechu, které je od sebe vzdálené alespoň 1 “(měli byste mít 36 cookies, v případě potřeby shromážděte odpadky a uložte je pro další použití).

  • Pečte cukroví, dokud nejsou hrany zlaté, ale středy jsou stále bledé, 10-12 minut. Nechte vychladnout na plechcích.

  • Řídit další plech na plech s fólií a položit uvnitř drátěný stojan. Přeneste ochlazené cookies do stojanu.

Marshmallow a shromáždění

  • Impulsní jahody v kuchyňském robotu až do jemného mletí. Projděte sítem s jemným okem do malé misky, abyste odstranili větší části; nastavte jahodový prášek stranou.

  • Položte ¼ šálku studené vody do malé misky a posypeme želatinou nahoře; Necháme sedět, dokud není změkčena želatina, 10-15 minut.

  • Porazte vejce, sůl a 2 lžičky. granulovaný cukr v misce míchačky stojanu se šlehacím nástavcem na střední až vysoké rychlosti až na měkké vrcholy.

  • Tepelný kukuřičný sirup, zbývající ½ šálku granulovaného cukru a 3 polévkové lžíce. voda v malém pánvi nad středně nízkým místem, mícháním s tepelně odolnou špachtlí, dokud není cukr rozpuštěn. Fit pánev s teploměrem a přivést sirup k varu; vařte, kartáčujte po stranách hrnce mokrým pečivým kartáčem, abyste rozpustili všechny krystaly, dokud se teploměr nezaznamená 242 °. Během následujících několika kroků rychle zpracujte sirup a přidejte želatinovou směs a mícháním špachtlí až do roztavení. Se směšovačem na střední rychlosti postupně proudí sirup do bílých vajec, zaměřených na prostor mezi stranami misky a šlehacím strojem. Zvyšte rychlost na vysokou a poražte, dokud je marshmallow velmi lehký, silný a lesklý a strany misky se na dotek chovají chladně, 10-12 minut. Beat ve vyhrazeném jahodovém prášku.

  • Přeneste marshmallow směs na jednorázové sáček a smažte 1 “otevření z konce (nebo použijte resealable plastový sáček a odříznout 1 roh). Poloha konce potrubí pytel ½” od povrchu cookie, držení sáčky kolmo; aplikujte rovnoměrný tlak, pomalu začněte potrubí (nepohybujte sáček). Potrubí, dokud se marshmallow nerozšiřuje na průměr cookie, pak pomalu zvedněte špičku nahoru, abyste vytvořili měkký vrchol. (Představte si vysoký Hersheův polibek tvaru asi 2 “vysoký.) Když jsou všechny sušenky doplněny marshmallow, chill odkryté na pečení, dokud marshmallow je nastaven, 2-2½ hodiny. (Loose pokrýt v tomto bodě a chill až 12 hodin pokud si přejete.)

  • Teplá čokoláda a olej v teplovzdorné misce nastavit přes hrnce sotva vařící vody (nedovolte vodě dotýkat se dna misky), míchání, dokud čokoláda není roztavena a začleněna. Nechte mírně vychladnout.

  • Zmáčkněte hladkou lžíci směsi čokolády nad každou marshmallow cookie, povlak zcela. Pokud je to žádoucí, posypeme perem a / nebo pískováním.

  • Jakmile jsou všechny sušenky potaženy, použijte malou odsazenou špachtlí, aby se posunula na základnu přes stojan, aby se odstranily kapky. Chill, dokud není nastavena čokoláda, minimálně 30 minut. Pokud je to žádoucí, ozdobte prach.

Recepty podle Anna Posey

,

Fotky od Michael Graydon Nikole Herriott

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 130
Tuk (g) 7
Nasycený tuk (g) 4
Cholesterol (mg) 10
Sacharidy (g) 16
Dietní vláknina (g) 0
Celkový cukr (g) 12
Protein (g) 2
Sodík (mg) 40