Složení

Vejce

  • 2 1/2 liber dovážená hořkosladká čokoláda nebo bílá čokoláda (jako je Lindt nebo Callebaut) nebo 1 1/4 libry každé čokolády, nakrájené
  • 3 velké sady plastových vaječných forem *
  • 2 malé sady plastových vajec *

Plnění karamelu

  • 3 šálky cukru
  • 3/4 šálku vody
  • 1/2 šálku šlehačky
  • 1/2 šálku (1 ks) nesoleného másla
  • 1/3 šálku smetany

Čokoládová výplň

  • 3/4 šálku šlehačky
  • 6 lžící (3/4 palice) nesoleného másla, nakrájíme na kusy
  • 1 libra dovážená hořkosladká (ne-sladká) čokoláda, nasekaná
  • 6 lžící zakysané smetany

Shromáždění

  • Vyhrazená čokoláda v dvojitém bojleru

Ozdobit

  • 8 metrů (asi) hedvábné pásky

Příprava receptů

Vejce

  • Linkový soubor cookie s hliníkovou fólií. Roztřepejte čokoládu v horní části dvojitého kotle nad vařící vodou, často míchávejte, dokud hladký a cukrový teploměr nezaregistruje 115 ° F pro hořkost a 105 ° F pro bílou čokoládu. (Pokud vyrábíte jak bitterovou čokoládu, tak bílé čokoládové vejce, rozdejte čokolády samostatně do dvou dvojitých kotlů.) Odstraňte čokoládu z vody. Lžíce čokolády do 1 sady velkých vaječných forem, plnící formy zcela (neplníte dekorativní základní část formy). Otočte formu na výše připravený soubor sušenek a nechte přebytečnou čokoládu vylévat. Třepejte formu, abyste vytvořili rovnoměrně tlustý plášť. Otočte formu pravou stranou nahoru. Spusťte jemný okraj vajec, abyste odstranili přebytečnou čokoládu. Chladnička.

  • Nakládejte fóliovou fólií s roztavenou čokoládou přes dvojitý kotel a škrábněte čokoládu na dvojitý kotel. Ohřejte na 115 ° F pro hořkost a 105 ° F pro bílou čokoládu a míchání často. Opakujte proces potahování se zbývajícími 2 velkými sadami na vejce a dvěma malými formami vajec, odstraňte čokoládu z vody nad vodou a znovu ohřejte čokoládu po obalení každé sady vaječných forem. Chladničky. (Pokud používáte bílou čokoládu, budou formy potřebovat dvojitý nátěr: Chladí formy poté, co je první nátěr za studena, naplní se sotva vlažnou čokoládou, vytřepe se nadbytek a čistí se okraje, čímž vznikne dvojitá tlustá skořápka.) Vrátit zbývající čokoládu na fólii nahoru dvojitého kotle a odloženo. Chladničky používejte při plnění karamelu.

Plnění karamelu

  • Mícháme cukr a vodu v těžkém velkém hrnci na nízké teplotě, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte teplo a vařte bez míchání, dokud se sirup neotočí do hlubokého jantaru, myje po stranách pánve s pečivým kartáčem ponořeným do vody a vířivou mísou občas. Odstraňte z tepla. Přidejte šlehačku a máslo (směs bude silně bublinková) a míchá se, dokud nebude hladká. Šlepejte v zakysané smetaně. Nechte plnit karamelovou náplň až do zchlazení (směs bude lepkavá), občas se míchá, asi 50 minut.

  • 2 lžička lžíce karamelu do každé malé vaječné poloviny. Lžíce 1/4 šálku karamelu do každé velké vaječné poloviny. Chladničky při plnění čokolády.

Čokoládová výplň

  • Přiveďte šlehačkou a máslem na vaření v těžkém středním kastrolu, mícháním, až se máslo roztaví. Přidejte čokoládu a jemně protřepte. Odstraňte čokoládovou výplň z tepla. Šlepejte v zakysané smetaně. Nechte stát, dokud je chladný, ale stále tekutý a míchání občas, asi 30 minut.

  • Lžíce naplněné karamelou v polovině vejce, plnící 1/16 palce pod horní hranou. Chill do set, asi 40 minut.

Shromáždění

  • Přezbrojte vyhřívanou čokoládu v horní části dvojitého kotle na 115 ° F pro hořkost a 105 ° F pro bílou čokoládu. Odstraňte čokoládu z vody. Rychle pracujte, rozšiřte dostatek roztavené čokolády (použijte horkou trávu pro tmavé vejce a bílou čokoládu pro bílé vejce) na vrcholu 1 sady naplněných vajec, které chcete pokrýt. Použijte stěrku na polevou, abyste vyškrábali přebytečnou čokoládu z vajec a čistých stran. Umístěte formu do chladničky. Opakujte s ostatními formami vajec. Chlazení všech forem, dokud není čokoláda pevná, asi 1 hodinu.

  • Linky cookie s hliníkovou fólií. Odstraňte 1 vaječnou formu z ledničky. Otočte formu na fólii. Několikrát jemně ohněte a otočte stranu na stranu, abyste uvolnili poloviny čokoládových vajec. Opakujte proces rozmazávání se zbývajícími vejci.

  • Přetáhnite zbývající roztavenou čokoládu v horní části dvojitého kotle, dokud nebudete teplý na dotek. Otočte dolní polovinu 1 vajíčka na ploché strany směrem nahoru. Rozložte malé množství roztavené čokolády na ploché straně vajíčka a ponechte hranici 1/4 palce. Rychle pracujte, zakryjte spodní polovinu vajíčka s příslušnou horní polovinou vajíčka a lehce ji spojte. Chladni celé vejce. Opakujte s ostatními polovinami vajec a roztavenou čokoládou. DO AHEAD Může být připraveno 2 týdny dopředu. Uchovávejte v hermeticky uzavřeném obalu v chladničce.

Ozdobit

  • Olepte stuhy kolem švu každého vejce a přiložte luk na vrchol. Chladnička, dokud nebude připravena k jídlu. Podáváme vejce chlazená.

Recepty podle Sarah Tenaglia

,

Fotky od Brian Leatart