Čokoládový Budín s kandovaným vlašskými ořechy

Tento lahodně křiklavý, velmi zvláštní pudink není zahuštěn kukuřičným škrobem nebo želatinou. Místo toho je vyráběn z čokolády, mléka, krému a vajec a špikován olivovým olejem a solí, který doplňuje hořkosladká a ovocná chuť čokolády. Zemřít pro! Tento recept je od Che Fico

Složení

Kandované vlašské ořechy

  • ½ šálku cukru
  • 1 šálek hrubě nasekaných vlašských ořechů
  • Kóšer sůl

Budino a shromáždění

  • 1 šálek horké čokoládové oplatky (disky, pistole, féves, s výhodou 70% -74% kakao) nebo 5 oz. čokoláda, jemně nakrájená
  • 1 šálek krému
  • 1 šálek plnotučného mléka
  • 6 velkých žloutků
  • ¼ šálku cukru
  • ¾ tsp. kóšer sůl
  • 1 polévková lžíce. extra panenský olivový olej (nejlépe Olio Verde) a více pro porce
  • Vláknitá mořská sůl
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • Slaná karamelová želatina nebo zmrzlina (pro podávání, volitelně)

Příprava receptů

Kandované vlašské ořechy

  • Přidejte cukr a ½ šálku vody do varu v malé kastrolu nad středně vysokým teplem, občas se víří a rozpusťte cukr. Jakmile je cukr rozpuštěn, přidejte vlašské ořechy a přiveďte sirup zpět na vaření. Vařte, vířící kastrolu příležitostně pro rovnoměrné vaření, dokud nebudou ořechy vypadat mírně průsvitné a změkčené, 30-35 minut.

  • Vypusťte vlašské ořechy v síťovacím sítu a uspořádejte jednu vrstvu na plechovou výplň obloženou silikonovou pečící podložkou nebo pergamenovým papírem. Posypte ořechy se solí.

  • Umístěte regál do horní třetiny trouby a předehřejte na 300 °. Pečeme ořechy v troubě a jednou nebo dvakrát mícháme, dokud nejsou dobře hnědé, 15-18 minut. Nechte vychladnout, pak se rozdělte na malé kousky.

  • Do Ahead: Vlašské ořechy mohou být kandované 1 týden dopředu. Uchovávejte vzduchotěsně při pokojové teplotě.

Budino a shromáždění

  • Umístěte čokoládu do střední misky; dát stranou. Přidejte krém a mléko do holého pálivého ve velké pánvi a odstraňte z tepla.

  • Pečlivě rozmělte vaječné žloutky a cukr v jiné střední misce až do zbarvení žluté a cukru rozpusťte (mezi prsty si prohlédněte), asi 2 minuty.

  • Postupně nasypeme smetanovou směs do směsi vaječného žloutku a intenzivně hoříme. Okamžitě nalijte směs vaječného žloutku do kastrolu a vařte na středním ohni, neustále se mícháte s teplovzdornou gumovou stěrkou a ujistěte se, že se dostanete do rohů pánve, dokud nebude teploměr okamžitě čtený 175 ° (pudink by měl být dostatečně silný na pokrytí lžíci, nenechte ho vařit nebo nechte teploměr přesahovat 180 °).

  • Nalijte pudink nad vyhrazenou čokoládu a nechte se posadit, dokud se čokoláda roztaví, asi 5 minut. Použijte ponorný mixér nebo šlehačku, promíchejte až do emulze (pokud použijete šlehačku, budete možná chtít budino zatížit sítkem s jemným okem, abyste zajistili hedvábnou strukturu). Přidejte sůl kosher a 1 polévkovou lžíci. olej do čokoládové směsi a směs se začlenit.

  • Rozdělit budino rovnoměrně mezi šest 8-12 oz. brýle. Zakryjte plastovým obalem a ochlaďte až do pevné fáze, nejméně 1 hodinu.

  • Nejprve zadekněte kaštanem s kandovaným vlašským ořechem, posypeme mořskou solí a pepřem a mrháme trochu olejem. Podáváme želé s želatinou, pokud je to žádoucí.

  • Do Ahead: Budínky (bez obložení) mohou být provedeny 3 dny dopředu. Chraňte před chlazením.

Recepty podle Che Fico, San Francisco, CA
Loading...