Čokoládový dort s plnkou z karamelu Fleur de Sel

Složení

NAPLNĚNÍ KARAMELU

  • 1 šálek cukru
  • 1/4 šálku vody
  • 2 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
  • 1/2 šálku silného bičujícího krému
  • 1/4 šálku (1/2 palice) nesoleného másla, nakrájené na kostičky
  • 1/4 šálku crème fraîche nebo zakysané smetany
  • 1/2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
  • Velký špetka jemné fleur de sel * plus dodatečné pro montáž

GANACHE PLNĚNÍ A FROSING

  • 1 1/2 libry horké čokolády, nasekané
  • 3 šálky těžkého bičujícího krému

DORT

  • 2 šálky cukru
  • 1 3/4 šálků všestranné mouky
  • 3/4 šálku neslazeného kakaového prášku
  • 1 1/2 čajových lžiček prášek do pečiva
  • 1 1/2 lžičky sódy na pečení
  • 1 lžička soli
  • 1 šálek plnotučného mléka
  • 2 velké vejce
  • 1/2 šálku (1 hůl) nesolené máslo, roztavené
  • 1 šálek horké vody
  • 1 polévková lžička instantního espressa prášku nebo instantní kávy
  • 1 1/4 šálky mandlí, opečené, hrubě nasekané

Příprava receptů

NAPLNĚNÍ KARAMELU

  • Mícháme cukr, 1/4 šálku vody a kukuřičný sirup v hluboké hrnce na nízké teplotě až do rozpuštění cukru. Zvyšte teplo na médium; zakryjte pánvi a vařte 4 minuty. Odhalit; zvýšit teplo na vysoký. Vařte bez míchání, dokud sirup není hluboce jantarový, občas se kartáčuje po stranách s mokrým kartáčem na pečivo asi 6 minut. Odstraňte z tepla. Přidejte krém (směs bude bublinková). Šlehačkou v másle, pak crème fraîche, citrónovou šťávou a špetkou fleur de sel. Úplně ochlaďte. DO AHEAD Může být provedeno 3 dny dopředu. Obal a chlad. Než začnete používat, uveďte na pokojovou teplotu.

GANACHE PLNĚNÍ A FROSING

  • Umístěte čokoládu do velké misky. Přidejte smetanou na vaření ve středním hrnci. Nalijte smetanou čokoládu; změkčte 1 minutu. Šlehajte, dokud nebude čokoláda hladká. Chladni, pak zakryjte a ochlaďte přes noc. DOKONČENÍ Ganache lze provést 3 dny dopředu. Chraňte před chlazením. Než začnete používat, uveďte na pokojovou teplotu.

DORT

  • Umístěte stojan ve středu trouby a předehřejte na 350 ° F. Máslo s dvěma palcemi o průměru 9 palců se dvěma palcovými stranami. Dno linky každé s pergamenem; máslový papír a prachovou misku s moukou.

  • Potřešte cukr, mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva, sódu a sůl do velké misky. Přidejte mléko, vejce a roztavené máslo. Použijte elektrický mixér, nasypte při nízkých otáčkách, dokud nebude smíchán. Zvyšte rychlost a porazte 2 minuty. Míchá se 1 šálek horké vody a espressového prášku v malé misce, aby se rozpustil. Přidat do těsta; bít až do směsi (těsto bude tenké). Rozdělte těsto mezi pánve (vždy o 3 šálky).

  • Pečte koláče, dokud se tester nevstoupí do středu, vyjde čistý, asi 32 minut. Chladné koláče v pánvích na regálech 10 minut. Odřízněte koláče; otočte na stojany. Peel off pergamen a úplně vychladnout.

  • Použijte dlouhý nůž s řezáním a řezte každý koláč vodorovně na polovinu. Umístěte 1 vrstvu na talíř; roztírejte s 1/2 šálkem ganache při pokojové teplotě. Lžíce 3/4 šálku ganache na sáček na pečení s 1 / 4palcovým hladkým kulatým hrotem. Trubkový kroužek ganache kolem okraje vrstvy. Rozložte 1/4 šálku karamelu na pokojovou teplotu rovnoměrně uvnitř kroužku. Posypeme karamel s velkým štipkou fleur de sel, pak 1 lžíce mandlí. Nahoře s druhou vrstvou dortu, ganache, ganache, karamelovou náplní, fleur de sel a mandlemi. Opakujte s třetí vrstvou dortu. Nahoru se čtvrtou vrstvou dortu, řeznou stranou dolů. Rozložte zbývající ganache nad horní a boky dortu. Stiskněte zbývající mandle na boky. DO AHEAD Může být provedeno 2 dny dopředu. Zakryjte dortovou kopuli a chill. Nechte koláč při pokojové teplotě 1 hodinu.

  • * Typ mořské soli; k dispozici v některých supermarketech a ve specializovaných obchodech s potravinami.

Fotky od Jos Picayo
Loading...