Čokoládový sladový dort

Složení

Smažené čokoládové drobky

  • 2/3 šálku mléka (klikněte pro recept)
  • 6 lžící Ovaltine čokoládová sladová směs
  • 1 1/2 oz vysoce kvalitní bílé čokolády (jako Lindt nebo Perugina), nakrájené

Sladová omáčka

  • 1 1/3 šálků Ovaltine čokoládová sladová směs
  • 4 unce horké čokolády (70% až 72% kakao), nakrájené
  • 1 lžička lehce ochucené (lehké) melasy
  • Štipka hrubé kosherové soli
  • 1/2 šálku silného bičujícího krému
  • 1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu
  • 1/4 šálku cukru

Dort

  • Nestříkejte postřik rostlinného oleje
  • 2 unce horké čokolády (70% až 72% kakao), nasekané
  • 1 3/4 šálků všestranné mouky
  • 3/4 šálku neslazeného kakaového prášku
  • 2 lžičky prášku na pečení
  • 1 lžička hrubé kosherové soli
  • 3/4 šálku (1 1/2 hole) nesolené máslo, pokojová teplota
  • 2 1/4 šálku cukru
  • 3 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
  • 3 velké vejce
  • 3/4 šálku podmáslí
  • 1/3 šálku rostlinného oleje
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 1/2 šálku plnotučného mléka
  • 3 lžíce Ovaltine Classic Malt Mix
  • 2 šálky mini marshmallows

Zvláštní vybavení

  • Stojanový mixér s pádlovým nástavcem
  • 3 8-palcový koláč s 1 1/2-palcovými stranami
  • 8palcová pancéřová pružina
  • Kuchyňský hořák

Příprava receptů

Smažené čokoládové drobky

  • Smíchejte mléčné drobky a ovaltine v malé misce. Umístěte bílou čokoládu do malého mikrovlnného trezoru. V mikrovlnné troubě se zahřejte v 15sekundových intervalech až do roztavení, občas se míchá. Zmrzlinová čokoláda přes směs mléčných drtí; házet kabát.

Sladová omáčka

  • Umístěte první 4 složky ve střední misce; dát stranou. Smíchejte smetanou, kukuřičným sirupem a cukrem v těžké hrnci. Přineste vařit, míchání, až se cukr rozpustí. Nalijte směs smetany přes směs čokolády v misce. Nechejte stát 1 minutu, poté promíchejte, dokud nebude hladký. Šlehajte, až omáčka je lesklá, přibližně 1 minutu. DO AHEAD Může být provedeno 1 týden dopředu. Úplně ochlaďte. Obal a chlad. Přetáhneme se, dokud se nepoužívá.

Dort

  • Předehřejte troubu na 350 ° F. Povlečte tři 8-palcové koláče s nonstickým sprejem. Dno linky každé nádoby s kulatým pergamenem; kabát pergamen s nonstick spray. Umístěte čokoládu do malé mikrovlnné trouby. Roztaje se v mikrovlnné troubě v 15sekundových intervalech až do roztavení, občas se míchá. Dát stranou. Sílu mouku, kakaového prášku, prášku do pečiva a hrubé soli do střední mísy. Smíchejte máslo, cukr a kukuřičný sirup v velké misce stojanu se směšovačem; bít středně vysokou rychlostí, dokud nebude načechraný a bledý, asi 2 minuty. Odškrabněte po stranách misky. Přidejte vejce; beat na nízké rychlosti začlenit, pak zvýšit rychlost na střední-vysoká a bít, dokud směs je načechraný, asi 2 minuty. Odškrabněte po stranách misky. Přidejte roztavenou čokoládu. Beat až do směsi, asi 1 minuta. Přidejte podmáslí, olej a vanilku; bít středně vysokou rychlostí až do světle hnědé, asi 2 minuty. Přidat suché přísady; bejt na nízké rychlosti až do smíchání, asi 45 sekund. Rozdělte těsto mezi pánve; hladké vrcholy.

  • Pečte koláče, dokud se tester nevstoupí do středu, vyjde čistý, asi 20 minut. Chladničky zcela vychladněte na stojanech.

  • Mléko a ovaltine míchat v malé misce. Převraťte 1 koláč z pánve na plochou desku nebo dort panenky; odlupujte pergamen. Umístěte koláč s horní stranou dolů do 8palcové pánve s pružinou. Brusný koláč se velkorysými 2 1/2 lžícemi směsi ovaltinového mléka. Nechte směs ovaltinového mléka namočit do dortu. Mrznout 1/3 šálku sladové omáčky přes koláč; rovnoměrně rozložené nahoře. Posypeme 1/2 šálku čokolády a sladu na omáčce. Mrkejte 1/3 šálku sladové omáčky na drobky. Rozptyjte 1 šálek mini marshmallows nad. Pomocí kuchyňského hořáku, toast marshmallows. Opakujte s druhou vrstvou dortu, směsem ovaltine-mléka, sladovou omáčkou, čokoládovými sladovými omáčkami, sladovou omáčkou a marshmallows. Odstraňte třetí tortu z pánve; odlupujte pergamen. Umístěte koláč, horní stranu dolů, na vrcholu marshmallows na druhou vrstvu koláče. Kartáč se zbývajícím složením ovaltine-mléka (sestavený koláč se zvýší nad hranu pánve). Obalový dort s plastovým obalem; chladit přes noc. Krycí a chill fudge omáčka.

  • Spusťte tenký nůž po stranách pánve, abyste uvolnili koláč. Odstraňte boční strany. Umístěte koláč (stále na dno nádoby s pružinou) na desce. Přetřete omáčku až do tekoucí doby. Nalijte na vrchol dortu a nechte omáčku přes okraje. Hromada hrst marshmallows v centru dortu. Pomocí kuchyňského hořáku, toast marshmallows. Posypte zbývajícími sladovými drobky na dort. Nechte koláč při pokojové teplotě 3 hodiny před podáváním.

  • Nakrájeme koláč na klíny a podáváme.

Recepty podle Christina Tosi Momofuku mlékárenský bar New York New York

,

Fotky od Christopher Griffith

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: kalorií (kcal) 853.8% kalorií z tuku 40,9 tuk (g) 38,9 nasycených tuků (g) 19,0 cholesterol (mg) 124,2 sacharidy (g) 128,2 Vláknina (g) 3,8 celkový obsah cukrů (g) 89,8 Čisté sacharidy ( g) 124,5 Protein (g) 9,0 Sodík (mg) 434,7

Loading...