Mohlo by to vypadat, jako by na něm nebylo dost, ale opravdu – existuje. Přísady jsou všechny velmi intenzivní, takže trochu jde daleko, a pokud překročíte nohu, bude nemožné se zrolovat.

Složení

jehněčí

  • 1 šalotka, nakrájená
  • 2 stroužky česneku, nasekané
  • ½ šálku piniových oříšků
  • ½ šálku kalamátových oliv
  • ¼ šálku vyčerpaných olejovitých ančoviček
  • ¼ šálku jemně nastrouhaného citronu
  • ¼ šálku lístků máty
  • ¼ šálku petrželových listů
  • 2 lžíce tymiánu
  • ½ šálku olivového oleje a více
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 kousek 3-4 libry vykostěné vykostěné jehněčí stehno

Shromáždění

  • 2 šálky měkkého ovčího mléka nebo kozího sýra
  • 1 česnek, jemně strouhaný
  • 2 čajové lžičky jemně nastrouhaného citrónu
  • ½ čajové lžičky tymiánu
  • ½ šálku plus 1 lžíce olivového oleje
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 banda řeřicha, zdobená
  • 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • Kuchařský nebo domácký flatbread (pro porce)

Příprava receptů

jehněčí

  • Předehřejte troubu na 425 °. Do kuchyňského robotu zpracujte jemně šalotku, česnek, ořechy, olivy, ančovičky, citronovou kůru, máta, petržel a tymián. Při běžícím motoru vede proud ½ šálku oleje; proces až do smíchání. Sezóna plněná solí a pepřem.

  • Rozkrájíme jehněčí na prkénku a ochucujeme se solí a pepřem. Šířte nahoře; zrolovat jehněčí zleva doprava. Umístěte švu dolů a kravatu uzavřete kuchyňským povrchem v 1 ½ “intervalech v příčném směru, poté jednou podélně. Přeneste do drátěného stojanu umístěného uvnitř okrajového plechu, mrkněte olejem.

  • Pečeme, až se jehněčí hnědá, 30-40 minut. Snižte teplotu na 325 ° a pokračujte v pražení, dokud se teploměr vložený do nejhrubší části nezaregistruje o 125 °, 35-45 minut déle. Odstraňte jehněčí z pece a stanu fólií; nechte odpočinout 15-20 minut.

  • Do Ahead: Jehněčí může být vycpáno a svázáno 1 den dopředu; pokrýt a ochladit. Před pražením přiveďte teplotu na pokojovou teplotu.

shromáždění

  • Zatímco jehňák spočívá, zpracujte sýr, česnek, citronovou kůru a tymián v kuchyňském robotu, dokud nebude světlý, nadýchaný a hladký. Při běžícím motoru vede proud ½ šálku oleje; proces až do smíchání. Sezónní herbidový sýr se slaninou a pepřem.

  • Oděv žerucha ve velké misce s citrónovou šťávou a zbývající 1 polévková lžíce. olej; sezóna se solí a pepřem. Jehněčí plátek a podáváme s žeruchou, herbivým sýrem a plochým chlebem.

Recepty podle Seamus Mullen, El Colmado, New York

,

Fotky od Christopher Testani

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 680 Tuk (g) 55 Nasycený tuk (g) 15 Cholesterol (mg) 130 Sacharidy g) 4 Dietní vláknina g Celkový obsah cukru g Protein g Sodium 480