Pokud dáváte přednost všem vepřovým maso (nebo celozrnným), pokračujte a proveďte tuto změnu.

Složení

  • 2 oz. Uzená slanina (asi 4 plátky), zmrazená
  • 8 oz mletého telecího masa
  • 8 oz mletého vepřového masa
  • 8 česneku, 2 celé, 4 nakrájené, 2 tenké plátky
  • 1 cibule, poloviční, rozdělená
  • ½ šálku sušených strouhanců
  • 2 lžíce mléka
  • ½ čajové lžičky koriandru
  • ⅛ čajová lžička rozdrcených vloček červeného pepře
  • ⅛ čajová lžička
  • ⅛ čajová lžička horké uzené španělské papriky
  • 1 čajová lžička kosher soli, plus více
  • ¼ čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře, plus více
  • 2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
  • 12 uncí orecchiette
  • 5 lžící olivového oleje, rozdělen
  • 8 jednotek maitake hub, těžké stonky odstraněny, roztrhané na kusy
  • 1 svazek toskánských kale, odstraněných žeber a stonků, listy nakrájené
  • Jemně strouhaný parmezán (pro porciování)

Příprava receptů

  • Umístěte stojan do horní třetiny trouby; předehřejte na 375 °. Pulzní slaninu v kuchyňském robotu, případně až do velmi jemného nasekání, po dobu asi 1 minuty; přemístěte do misky mixér a vyčistěte kuchyňský robot. Přidejte telecí a vepřové maso na slaninu a mixujte s rukama, abyste je spojili.

  • Pulzujte celé česnekové hřebíčky a poloviční cibuli v kuchyňském robotu, až se nakrájí jemně. Přidejte jednu čtvrtinu masové směsi spolu s strouhankou, mlékem, koriandrem, vločkami z červeného pepře, novinkami, paprikou, 1 lžičkou. sůl a ¼ čajových lžiček. černý pepř a proces až do dobře promíchané, asi 1 minuta. Přeneste do misky se zbývající masovou směsí. Krátce promíchejte na nízké rychlosti s pádlem až do stejnoměrné struktury, asi 1 minuta.

  • Pracujte po jednom, vytvořte směs do golfových míčků (asi 3 lžíce každé); přejděte mezi dlaněmi a lehce zatlačte na kompakt. Umístěte masové kuličky do broušené pekáče 11×9 “, nalijte broj, přikryjte, dokud nejsou masové kuličky pevně na dotek, 18-20 minut..

  • Vaříme těstoviny ve velkém hrnečku vařící slanou vodou, občas mícháme, až do al dente. Vypusťte a házet ve střední misce s 1 polévkovou lžící. olej.

  • Mezitím zbytečně nakrájíme zbývající cibuli. Teplo 1 polévková lžíce. oleje ve velké pánvi, přednostně litině, přes médium. Vaříme houby, polovinu nakrájené cibule a polovinu nakrájeného česneku, občas mícháme, dokud nebudou houby jemné a začnou se krmit po okrajích, asi 5 minut; sezóna se solí a černým pepřem. Přeneste směs houby na talíř.

  • Otřete sklenici. Teplo 1 polévková lžíce. olejem nad středním, vařeným kalem a zbývající cibulí a nakrájeným česnekem. Kuchař, občas míchání, dokud kale není jemný, ale ne limp, asi 4 minuty; sezóna se solí a pepřem. Přeneste na desku s houbovou směsí.

  • Vyčistěte znovu těstovinu a zahřejte zbývající 2 lžíce. olej nad středně vysokým. Vařte těstoviny nerušeně 1 minutu (chcete, aby se smažil v oleji, což mělo za následek krásné ostré hrany); házet těstoviny. Postup několikrát opakujte, dokud těstoviny nejsou dobře rozkrojené.

  • Přidejte plátky česneku a směs houby a kalají do těstovin; sezóně s černým pepřem. Vaříme, občas mícháme až do zahřátí, asi 2 minuty. Přeneste těstoviny na velkou misku. Usaďte masové kuličky na těstoviny a navařte teplá varná kapalina. Nahoru s parmezánem.

  • Do Ahead: Masové kuličky mohou být tvořeny 1 den dopředu. Obal a chlad.

Recepty podle Červená Dory, Tiverton, RI

,

Fotky od Alex Lau

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 810 Tuk (g) 33 Nasycený tuk (g) 7 Cholesterol (mg) 70 Uhlohydráty g) 92 Dietní vláknina 10 Celkový obsah cukru g Proteiny g Sodium 850