Označte svůj kalendář: Je to steaková sendvičová noc v Americe. (Cítíte ctnost? Odstraňte chleba a … voilà: steakový salát!)

Složení

  • 1½ libry bok steak
  • Kosher sůl, čerstvě mletý pepř
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje
  • ½ malá červená cibule, tenké plátky
  • ¼ šálku celozrnné hořčice
  • 3 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • ½ šálku olivového oleje a více na chléb
  • 1/2 oz. Parmazánu, jemně strouhaný
  • 1 bochník ciabatta, podélně na polovinu
  • 6 šálků zralých listů rukoly s jemnými stonky

Příprava receptů

  • Ohřejte suchou velkou pánvi, nejlépe litinu, na středně vysokou. Použijte ostrý nůž, na obou stranách lehce škrábaný steak v příčném vzoru. Pocházíme velice se solí a pepřem, pak se protřejeme rostlinným olejem. Kuchařský steak se jednou nebo dvakrát otáčí, aby byl hnědý rovnoměrně, až do středně vzácných a lehce spálených, 8-10 minut. Přidejte steak na desku a nechte odpočinku nejméně 15 minut; rezervní pánvička.

  • Mezitím umístěte cibuli do malé mísy; zakryjte studenou vodou. Dát stranou.

  • Směs hořčice a citronové šťávy v mixéru kombinovat. Při chodu motoru přelévejte do ½ šálku olivového oleje a postupně přidávejte parmezán. Stream v 1 polévce. studenou vodou a smíchejte, dokud je dresink hladký a hustý. Smažte sůl a pepř.

  • Zahřívejte na střed. Hřbet boků ciabatta s olivovým olejem. Pracujte s polovičním polovičním polévkem, vařte, řezte stranou dolů, dokud nehnědou a svěží, asi 5 minut.

  • Umístěte chléb, řezte stranou nahoru, na talíř a mrkněte jednou třetinou obvazu. Nahoru s rukolou; vypusťte si cibuli a rozprašte se nad rukolou. Ochutnejte sůl a pepř a mrkejte s polovinou zbývajícího obvazu. Jemně nakrájejte steak a připravte si oblékanou rukolu. Zastavte se zbývajícím dresinkem, připravte si více soli a potom nakrájejte sendviče na kousky.

Recepty podle Claire Saffitz

,

Fotky od Alex Lau

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 860 Tuk (g) 48 Nasycený tuk (g) 11 Cholesterol (mg) 120 Sacharidy g) 58 Dietní vláknina g Celkový obsah cukru g Protein g 848 Sodík 830