Galettes byly vynalezeny, aby se amatérští pekaři cítili jako profesionálové. Čím méně jsou perfektní, tím chladnější vypadají. Žádné oříznutí, žádné zastrčení, žádné zalisování, žádné odvzdušnění a žádné spodky. Jsou také všestranné: Můžete si vyrobit verzi tohoto roku se stejným množstvím plodů v sezóně.

Složení

Těsto

  • 1 šálek všestranné mouky
  • ⅓ pohár mouky pohanky
  • 3 polévkové lžíce. cukr
  • 1 lžička. kóšer sůl
  • ½ šálku (1 palici) nesoleného másla, nakrájíme na kusy

Plnění a montáž

  • Univerzální mouka (pro povrch)
  • 1 lb. rebarbora, nakrájíme na ¾ “kusů
  • 8 uncí. jahody, loupané, na polovinu, pokud jsou velké
  • 1 polévková lžíce. plus 1½ lžičky. kukuřičný škrob
  • ⅓ šálek cukru, plus více k postřiku
  • ½ vanilkové boby, poloviční poloviční nebo ½ lžičky. vanilkový extrakt
  • 1 velké vejce, poražené k míchání
  • Šlehačkou, zmrzlinou nebo crème fraîche (pro podávání)

Příprava receptů

Těsto

  • Šlehání všelidové a pohankové mouky, cukru a soli ve velké misce, aby se spojily. Přidejte máslo a pracujte do suchých ingrediencí rukama, rozetřete je do velkých plochých kusů a rozetřete je mezi dlaněmi do mouky, dokud neobsahujete kusy velikosti peka a niklu.

  • Zmrzněte ¼ šálku vody ledovou vodou a nasaďte ji prsty až do rovnoměrného rozptýlení. Smažte hrudky rukama, abyste se navlhčili, až se vytvoří chlupaté těsto, a pak se otočí na pracovní plochu.

  • Sestavte těsto dohromady, zatlačte jej a přemístěte do kuličky a poté jej vyrovnejte, dokud nezůstane jen několik suchých míst. Patte do ¾ “čtverečného čtverečku.Používáte lavičku na stůl nebo nůž, rozdělíte těsto na 4 kusy.Základní kusy na sebe, umístěte mezi vrstvami všechny nezasazené suché kousky a stiskněte dolů, abyste je spojili.Tvarové těsto do ¾ “- tenký disk a pevně zabalte do plastu. Chill až do firmy, nejméně 2 hodiny a až 3 dny.

Plnění a montáž

  • Předehřejte troubu na 400 °. Vyjměte těsto na dobře přelévaném povrchu na 14-ti centimetrové rotující těsto a přemístěte více mouky pod ním, aby se zabránilo jejich přilepení. Přeneste těsto na velký plechový plech s lemem obaleným pergamenem (většina galetů vyteče únikem zuby, kukuřičný škrob a ⅓ šálku cukru ve střední misce.Sškražte se vanilkovým semenem a vyhoďte ho, podložte ingredience rovnoměrně rozdělte.

  • Vyplňte hromádku do středu těsta, ujistěte se, že jste vsazili celý cukr a kukuřičný škrob do misky a rozdělili se a nechte 2 “okraje kolem okrajů. plní se velkoryse s cukrem.

  • Pečte galette, dokud není plnění bubláno a kůra hluboce zbarvená, 40-50 minut. Nechte mírně vychladnout. Podáváme šlehačkou.

    Čtěte více: 29 nových základních receptů z Bon Appétit Test Kitchen

Recepty podle Chris Maroc

Související video

Váš dokonalý podzim Apple Galette