Složení

Pancetta-Sage Butter:

  • 4 česnekové oříšky, oloupané
  • 4 unce tenké plátky pancetta (italská slanina), nasekané
  • 1/4 šálku jemně strouhaného parmazánu
  • 1/4 šálku (1/2 palice) nesoleného másla, pokojová teplota
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce mleté ​​šalotky
  • 1 lžíci nakrájeného čerstvého rozmarýnu
  • 1 polévkovou lžíci nakrájeného čerstvého šalvěje
  • 2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře

Krocan:

  • 1 krůtí 14 až 16 kilogramů, opláchnuté, pokousané suché dovnitř a ven; krk, srdce a žaludek vyhrazený pro zkratka Turecká populace
  • 8 čerstvých šalvějí
  • 4 čerstvé větvičky rozmarýnu
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 šálky Zkratka Turecko Zásoba nebo voda

Omáčka:

  • 1/2 šálku nakrájené na tenké plátky pancetta (italská slanina, asi 3 unce)
  • 1/4 šálku sekaných šalot
  • 1/4 šálku všestranné mouky
  • 3 šálky Zkratka Turecko skladem
  • 1 šálek suchého bílého vína
  • 1 čajovou lžičku nakrájeného čerstvého rozmarýnu
  • 1 čajovou lžičku nasekané čerstvé šalvěje

Příprava receptů

Pro máslo pancetta-sage:

  • Při běžícím stroji přiklopte česnek podávací trubičku procesoru a nakrájejte. Přidejte pancetta. Pulse jemně nakrájet. Přidejte všechny zbývající složky. Pulzní míchání na hrubou pastu. Přeneste na malou misku. POKRAČUJTE: Dostanete se 2 dny dopředu. Obal a chlad. Než začnete používat, uveďte na pokojovou teplotu.

Pro Turecko:

  • Nastavte rack v nejnižší poloze v troubě a předehřejte na 325 ° F. Posypeme hlavní dusíkovou mísu se slaninou a pepřem. Rozložte 2 lžíce pancetta-šalvějového másla. Začínáte na konci krku, posuňte ruku mezi pokožku a maso prsa, stehna a horní paličky pro uvolnění kůže. Rozštěpte zbývající máslo přes stehna, paličky a podstavec pod kůži. Naplňte hlavní dutinu bylinami. Uvolněte nohy, aby se udržely tvar. Tuckové křídlové špičky pod.

  • Umístěte kuřecí maso na stojan ve velké pekáčce. Třikrát krchejte olejem; posypeme solí a pepřem. Do pánve nalijte 2 šálky.

  • Pečená krůta, dokud se teploměr nevloží do nejsilnější části stehna, zaznamená přibližně 3 hodiny od 165 ° F do 170 ° F. Nakládejte krůty tak, aby se šťávy dostaly do pánve. Přejeďte krocan na talíř. Stan s fólií; nechte odpočinek nejméně 30 minut (teplota se zvýší o 5 až 10 stupňů). Rezervní pán.

Pro omáčku:

  • Oškrábejte džusy a hnědé kousky z pekáče do velké skleněné odměrky. Lžíce z tuku. Rezervujte 2 lžíce. Zahřejte 2 lžíce vyhrazeného tuku ve velké pánvi nad středně vysokým teplem. Přidat pancetta; soté až se začne ostrý, asi 5 minut. Přidejte šalotku; soté 1 minutu. Snižte teplo na médium. Přidejte mouku; až šedá, asi 4 minuty. Šlehač ve 3 šálcích, víno a odmaštěné pánvičky. Přiveďte k vaření, míchání. Kuchněte na požadovanou konzistenci, asi 5 minut. Šlehať v rozmarýnu a šalvěji; chuť se solí a pepřem.

Recepty podle Bruce Aidells