Pánské grilované černé basy s aromatizovanými másly

“Kdykoli grilujete nebo smažte ryby,” říká spoluzakladatelka Ballymaloe Rory O’Connellová, “je důležité, abyste ji před přidáním tuku důkladně vysušili.”

Složení

Broccolini

  • 1 libra brokolice nebo brokolice rabe, zdobené
  • Kóšer sůl
  • 2 lžíce nesoleného másla
  • 1 čajovou lžičku jemně nastrouhanou citronovou kůrou
  • ½ čajové lžičky rozdrcených vloček červeného pepře
  • Čerstvě mletý černý pepř

Ryby a shromáždění

  • 4 6-unce černé hluboké nebo pstruhové filety nebo tresky tresky nebo tresky tresky bez kůže
  • 1 šálek všestranné mouky
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 6 lžící nesoleného másla, pokojová teplota, rozdělená
  • Mâitre d’Hôtel Butter, Nasturtium Butter a Chile Cilantro Butter (pro servírování)

Příprava receptů

Broccolini

  • Vařte brokolici v hrnci s vařenou slanou vodou až do chvíle, kdy je trochu jemná, asi 3 minuty. Vypusťte a přeneste do misky ledové vody; nechte vychladnout. Vypusťte a vysušte papírovými utěrky.

  • Zahřáté máslo na středním pánvi nad středem až do pěnění. Přidejte brokolice, citronovou kůru a vločky červeného pepře; sezóna se solí a pepřem. Vařte, házet, jen dokud se broskolini neohří a nanesou na máslo.

Ryby a shromáždění

  • Zahřejte rošt na střední až vysokou až do horké polohy, ale nekuřte. Pat černé bass filé suché; to pomůže udržet ryby v pečení na pánvi. Umístěte mouku na talíř a velkoryse sezonujte se solí a pepřem (nejste ochuceni samotnou rybkou). Pracujte jeden po druhém, vykopněte filé v mouce, protřepejte nadbytek. Rozemleteme máslo na straně masa filé, jako by si zalilo plátek chleba.

  • Přidávejte filé, s masovou stranou dolů, do pánve; měli by se při kontaktu schnout. Vařte, dokud se nezobrazí značka grilu a máslo se zhnědne, asi 1 minutu. Otočte a vařte a jemně protlačte, aby se celá strana pokožky dostala do kontaktu s hřebenem pánve, dokud nebude pokožka opečená a ostrá a filety se vaří, asi o 4 minuty déle.

  • Podáváme černé bass filé s brokolicí a ochucenými másly, které zmírní kontakt s teplými rybami.

Recepty podle Ballymaloe kuchařská škola Shanagarry County Cork

,

Fotky od Shantanu Starick

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 660 Tuk (g) 41 Nasycený tuk (g) 17 Cholesterol (mg) 130 Sacharidy g) 35 Dietní vláknina g Celkové cukry g Protein 40 g Sodium 160

Loading...