Tento recept pochází z vydání z prosince 1989 a je součástí naší Síně slávy díkůvzdání

Složení

Máslo

  • 1 šálek plus 2 polévkové lžíce (2¼ tyčinky) nesolené máslo, pokojová teplota
  • 3 lžíce koncentrátu pomerančové šťávy
  • 2 lžíce strouhaného pomeranče
  • 4 čajové lžičky sušeného rozmarýnu se rozpadly
  • Čerstvě mletý pepř

krocan

  • 1 krůček (krk, srdce a žaludek vyhrazený pro Giblet Stock)
  • Sůl a čerstvě mletý pepř
  • 5 větviček čerstvého rozmarýnu nebo 1 ½ lžičky sušených, rozdrcených
  • 3 šálky Giblet Stock (klikněte pro recept)
  • 3 lžíce vše potřebné mouky
  • 1 oranžová, tenké plátky
  • Dodatečné čerstvé větvičky rozmarýnu (volitelné)

Příprava receptů

Máslo

  • Smíchejte máslo, koncentrát pomerančové šťávy, pomerančovou kůru, rozmarýn a pepř v procesoru, dokud nebude dobře promíchán. Přeneste směs do misky. Zakryjte a nechte ochladit přes noc, abyste smíchali chuť. (Lze připravit 2 dny dopředu.) Než začnete používat, přiveďte je na pokojovou teplotu.

krocan

  • Předehřejte troubu na 350 ° F. Opláchněte krůty a osušte. Sezonová dutina se slaninou a pepřem. Umístěte 5 čerstvých rozmarýnových větviček do dutiny nebo vejděte uvnitř se sušenými rozmarýnami. Jemně sklopte prsty pod pokožku prsu, abyste oddělili pokožku od masa z prsou, vytvářejte kapsu. Vyčistěte všechno kromě ½ šálku pomerančově rozmarýnového másla pod prsou. Truss turkey. Umístěte na stojan ve velké pekáči.

  • Pečená krůta 1 hodina. Omezte troubu na 325 ° F. Pokračujte v vaření krému, dokud se maso teploměr nevloží do nejsilnější části stehna, a zaregistruje se 175 ° F, s přídavkem ¼ šálku pomerančového rozmarýnového másla a stanu s fólií, pokud se hnědá příliš rychle, přibližně 1 hodinu a 45 minut. Přejeďte krocan na talíř. Stánek s fólií, aby se udržoval v teple.

  • Vylijte tuk z pánve. Umístěte panvu na středně vysokou teplotu. Přidejte 3 šálky a vroucíte a oškubněte hnědé kousky. Vroucí se, dokud se kapalina neredukuje na 1½ šálku, často se míchá asi 15 minut. Smíchejte zbývající ¼ šálku pomerančově rozmarýnového másla s moukou a vytvoříte pastu. Postupně přidejte pastu na sníženou tekutinu a roztlačte, dokud se omáčka nevrátí a zhrubněte, asi 4 minuty. Smažte sůl a pepř. Nalijte do omáčky.

  • Surround turkey s pomerančovými plátky a čerstvým rozmarýnem. Podáváme s omáčkou.

Recepty podle Dobrou chuť

,

Fotky od Myron Beck