Složení

  • 1 5-libra kostní vepřové žebro pečené, chin kosti odstraněny, všechny kromě 1/4 palce tuk zdobené
  • 1 čajová lžička plus 8 šálků hrubé kosherové soli (3 3/4 až 4 libry)
  • 1 čajovou lžičku a 2/3 šálku čerstvě mletého černého pepře (3 1/2 až 3 3/4 unce)
  • 1/3 šálku čerstvě mletého semínka feniklu (1 až 1 1/4 unce)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1/3 šálku čerstvě rozemletého celozrnného (1 až 1 1/4 unce)
  • 1/3 šálku čerstvě namletých borůvek jalovce * (asi 1 unce)
  • 1 šálek vody

Příprava receptů

  • Umístěte stojan ve středu trouby a předehřejte na 250 ° F. Posypeme vepřovou omáčkou všude s 1 čajovou lžičkou hrubé soli, 1 čajovou lžičkou pepře a feniklovými semeny, které se pokoušejí přilnout. Ohřev olivového oleje v těžké velké pánvi na pečení při středně vysokém teple. Umístěte vepřové maso, tučnou stranu dolů, do pánve. Vařte až do hnědé barvy na všech stranách a na koncích, a pokud je to nutné, držte vepřové kužele svislé, asi 12 minut. Přeneste vepřové maso na plech a úplně ochlaďte asi 20 minut.

  • Kombinujte 8 šálků hrubé soli, 2/3 šálku černých pepřů, novinářů a borůvek jalovce ve stejné mísiči na pečení. Míchá se. Přidejte 1 šálek vody a promíchejte, abyste ji navlhčili. Tlačit ? na 3/4 směsi soli na 1 stranu pánve, rozšiřující zbývající sůl v dlouhém širokém proužku (o velikosti pečeně) jako bázi pro vepřové maso. Umístěte vepřové, kostní stranu dolů, na sůl. Sbalte zbývající sůl přes celou pečenou a zcela uzavřete.

  • Pečené vepřové maso ve slané kůře dokud nedojde k okamžitému odečítání teploměru vloženého přímo do vepřového masa z horních středních registrů 165 ° F, asi 2 1/2 hodiny.

  • Přemístěte pekáč na pracovní plochu. Nechte vepřové maso 10 až 20 minut. Odstraňte veškerou sůl z okolního vepřového masa. Přesuňte vepřové maso na řezací desku a odstraňte veškerou zbývající sůl. Umístěte pečeni tak, aby kosti byly vertikální. Odřízněte kosti a maso pro odstranění kostní desky v jednom kuse.

  • Umístěte kostní desku na talíř. Nahoře připravte pečené kosti v původní poloze. Smažte pečené a servírujte.

  • S vepřovým masem nalijte Côtes du Rhône. Máme rádi Domaine Rouge-Bleu 2007 ‘Mistral’ (Francie, $ 18). Jeho ostružinové a zemité chutě a anýzové doplňky doplňují maso lahodně.

Recepty podle Gabrielle Hamiltonová

,

Fotky od Andrea Chu

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: Kalorie (kcal) 350,5% Kalorie z tuku 54,2 Tuk (g) 21,1 Nasycený tuk (g) 8,1 Cholesterol (mg) 99,3 Sacharidy g) 0,2 Dietní vláknina 0,1 Celkový cukr Sacharidy (g) 0,1 Protein (g) 37,4