Pečené kachny s bramborami, fíky a rozmarýnem

Když děláte tento pečený kachní recept, nezapomeňte zachránit všechny ty drahocenné tavené kachní tuk.

Složení

  • 2 5 kilogramů celých pekinských kachen
  • 2 velká cibule, čtvercová
  • 1 spousta rozmarýnu rozdělená
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 3 libry malé brambory Yukon Gold, oloupané
  • 2 pints čerstvé černé misky nebo turecké fíky, poloviční

Sourcing Info

  • Pekin (také známý jako Long Island) kachna je nejběžnější odrůda pro celé kachny, a jejich velikost je dělá skvělé pro pražení. Mnoho dodavatelů zásob těchto zmrazených ptáků, takže je vyzkoušejte den nebo dva před vařením, aby se rozmrazili.

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 425 °. Nastavte kachny, prsní stranu dolů, na pracovní plochu a škrábněte mastné oblasti po zádech a stehnech s odlupujícím se nožem, přičemž dbáte na to, aby nedošlo ke krájení masa. Otočte a škrtíte tuky, soustřeďte se hlavně na prsa, ale rozšiřte se na vrcholy nohou. Pokuste několik otvorů kolem extra tučných oblastí dutiny.

  • Stuff kachny s cibulí a všechny kromě 4 větvičky rozmarýn; sezónně štědře se solí a pepřem (hodně z koření se rozplyne, jak se tuky vykreslují).

  • Umístěte kachny dolní stranou dolů do velké pekáče; nalijte ½ šálku vody. Pečeme, otáčející se pánve příležitostně, dokud kachní tuk začne vykreslit, voda se odpaří a kůže je zlatavě hnědá, asi 40 minut. Vyjměte pannu z trouby a přeneste kachny na talíř nebo na talíř. Pečlivě nalijte tavený tuk do odměrného ohřívače.

  • Přetočte brambory a ¼ šálku kachního tuku v pekáči (ušetříte zbývající tuk pro jiné použití); sezóna se solí a pepřem. Scoot brambory k obvodu a vrátit kachny do pánve, prsa nahoru. Pečeme, dokud brambory a tmavé maso nejsou citlivé a okamžitě čtený teploměr vložený do prsou registruje 155 °, 50-60 minut. Přenos kachny na prkénko; nechte odpočívat minimálně 10 minut před řezbářstvím.

  • Mezitím přidejte fíky a zbývající 4 rozmarýnové větve do pánve; hodí dobře. Pečeme, dokud fíky nejsou měkké a šťavnaté, 5-8 minut. Podáváme kachnu s fíky a bramborami.

Recepty podle Alison Roman

,

Fotky od Christopher Testani

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 730 Tuk (g) 25 Nasycený tuk (g) 7 Cholesterol (mg) 245 Sacharidy g) 63 Dietní vláknina 6 Celkový obsah cukru g Proteiny g 62 Sodík 250

Loading...