Složení

  • 1 citron
  • 4 velké nebo 8 malých kožních stehen bez kostí
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 3 lžičky olivového oleje, rozděleného
  • 3 větvičky oregano
  • 1 lžíce mleté ​​šalotky
  • 1/2 česneku, mletý
  • 1/8 čajové lžičky rozdrcených vloček červeného pepře
  • 1/4 šálku suchého bílého vína (např. Sauvignon Blanc)
  • 1/2 šálku kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 425 °. Velmi tenké řez polovině citronu; zbavte semen. Střílet zbývající polovinu citronu na 2 klíny. Sezní kuřecí stehna se solí a pepřem.

  • Pokryjte velkou nádobu o teplotě místnosti s 1 čajovou lžičkou. Přidejte kuřata, pokožku dolů. Umístěte pánvi na střední teplotu a vařte, nechte kůži vymalovat a hnědou a vylijte přebytečný tuk, aby se zachoval tenký nátěr v pánvi, dokud se kuře nevaří v polovině, asi 10 minut.

  • Rozpusťte polovinu plátků citronu na kuře a polovinu na pánvi (plátky na kuře se změkčí, ty v pánvi karamelizují). Přeneste pánvi do trouby a nechte kuřecí kůži stranou dolů. Pečeme, až se kuře vaří, kůže je křupavé a plátky citronu na dně pánve jsou karamelizované, 6-8 minut.

  • Přeneste kuřecí kousky, kůži nahoru a karamelizované plátky citronu ze dna pánve na teplou talíř. (Opláchneme plátky citronu v pánvi.) Vraťte panenku na střední teplotu. Přidejte vepřové oregano, šalotku, česnek a vločky červeného pepře; vařte, míchání často, až do vůně, asi 1 minutu.

  • Odstraňte pánev z tepla. Přidejte víno; vařte na středním ohni, až se sníží o polovinu, 1-2 minuty. Přidejte vývar; vaříme, dokud nehustíme, asi 3 minuty. Stiskněte 1 citronový klín a sezonovou omáčkou ze soli, pepře a džusu ze zbývajícího citronového klínu. Mrkejte dvěma lžičkami oleje. Vraťte kuře na pánvi, pokožku nahoru, aby se znovu zahřála. Podávejte s karamelizovanými plátky citronu.

Recepty podle Kuchyňská zkouška Bon Appétit

,

Fotky od Brian W Ferry

Nutriční obsah

4 porce, 1 porce obsahuje: Kalorie (kcal) 290 Tuk (g) 21 Nasycený tuk (g) 5 Cholesterol (mg) 95 Sacharidy g) 2 Dietní vláknina 1 Celkový obsah cukru Sodík (mg) 160