Složení

krocan

  • 3 lžíce nakrájeného čerstvého rozmarýnu nebo 1 1/2 polévkové lžíce sušené
  • 3 lžíce nakrájeného čerstvého tymiánu nebo 1 1/2 lžičky sušené
  • 3 lžíce nakrájeného čerstvého estragonu nebo 1 1/2 lžičky sušené
  • 1 lžíce mletého pepře
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1 20 až 21 kilogramů krůty, krku a drobů vyhrazených
  • Čerstvé bylinné prameny
  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • 1  
  • 6 lžící (3/4 palice) másla, roztavená
  • 4 šálky konzervovaného nízkotučného kuřecího vývaru

omáčka

  • 1/2 šálku všestranné mouky
  • 1/3 šálku suché Sherry
  • 3 lžíce másla
  • 12 oz čerstvé houby shiitake, stonky, nakrájené na plátky
  • 1 polévkovou lžíci plus 1 čajovou lžičku nakrájeného čerstvého rozmarýnu nebo 2 čajové lžičky sušené
  • 4 šálky konzervovaného nízkotučného kuřecího vývaru
  • 1/3 šálku šlehačky
  • 2 lžičky nakrájené čerstvé tymiany
  • 2 lžičky nakrájeného čerstvého estragonu nebo 1 sušené čajové lžičky

Příprava receptů

pro krůty:

  • Smíchejte první 5 složek v malé misce. Pat turkey suché s papírovými ubrousky a umístěte na stojan ve velké pekáčce. Pokud neplníte krůty, umístěte bylinky do hlavní dutiny. Pokud jste upečeni krůtí, lžíce plní do hlavní dutiny. Slepte nohy dohromady volně držet tvar krůty. Kartáč se krémem s olejem. Třepat bylinky po celém Turecku. Umístěte krůtí krk a drobky do pekáče. DO AHEAD Může být připraveno 1 den dopředu, pokud Turecko není plněné. Obal a chlazení. Nechte stát 1 hodinu před pražením při pokojové teplotě.

  • Umístěte regál v nejnižší třetině trouby a předehřejte na 425 ° F. Zmrzlina roztavila máslo po celém Turecku. Nalijte 2 šálky vývaru do pánve. Pečená krůta 45 minut. Vyjměte krůty z trouby a pokryjte prsa fólií. Snížit teplotu trouby na 350 ° F. Vraťte krůtu do trouby; pečená nepečená krůta 1 hodina (pečená plněná krůta 1 hodina 30 minut). Odstraňte fólii z krůt; nalijte zbývající 2 šálky vývaru do pánve. Pokračujte v pražení krocanů, dokud měřič teploměru nevloží do nejsilnější části stehna, zaznamená 180 ° F. nebo dokud šťávy nebudou čiré, pokud bude nejsilnější část stehna propíchnutá špízem, a někdy i s panickou šťávou, asi 1 hodinu a 40 minut déle. Přeneste krůt do talíře; stan s fólií. Nechejte stát 30 minut. Zachyťte kapalinu v pánvi na omáčku.

mezitím připravte omáčku:

  • Smíchejte mouku a Sherry v malé misce, až se vytvoří hladká pasta. Tavte máslo v těžké velké hrnce nad středně vysokým teplem. Přidejte houby a rozmarýn a smažte, až se houby začnou změkčit, asi 3 minuty. DO AHEAD Může být provedeno 3 hodiny dopředu. Krycí mouku důkladně přilepte. Nechte pastu a houby stát při pokojové teplotě.

  • Zlikvidujte krůtí krk a drobky z pánvových džusů v pekáči. Přeneste džusy do velké skleněné odměrky. Lžíce z tuku. Přidejte dostatek kuřecí vývar na měření 5 šálků; přidat do hrnce se žampiony. Přidejte pastu mouky a šlehněte, dokud nebude hladká. Směs se vaří, často se míchá. Vroucí se, dokud se neztuhne na lehkou omáčku, asi 10 minut. Smíchejte v krému, tymiánu a estragonu. Smažte sůl a pepř. Podáváme tureckou omáčku.

Recepty podle Kuchyňská zkouška Bon Appétit

,

Fotky od Brian Leatart