Tento recept vychází z vydání z listopadu 1988 a je součástí naší Síně slávy díkůvzdání

Složení

Giblet Broth

  • Krk a drobky od 16 do 18 kilogramů krůty
  • 4 šálky vody
  • 1 cibule, nasekané
  • 2 celerové stonky s listy, nasekané
  • 3 čerstvé petrželové větvičky
  • 1 bobkový list

krocan

  • 1 16- až 18-libra krůta
  • 1 polévková lžíce sušeného rozmarýnu, rozpadl
  • 2 čajové lžičky mletého šalvěje
  • 2 lžičky sušeného tymiánu, rozpadl
  • 1¾ čajových lžiček soli
  • 1/4 čajových lžiček čerstvě mletého pepře
  • Klobáska a plněné jablko (klikněte pro recept)
  • ½ šálku (1 ks) másla, roztavené

Omáčka

  • 6 polévkových lžíček vše potřebné mouky
  • ¾ šálku šlehačky
  • 3 lžíce středně suchého Sherry, suché Marsala nebo Port (volitelně)
  • Drobky rezervované z Giblet Broth
  • Sůl a čerstvě mletý pepř

Příprava receptů

Giblet Broth

  • Složte všechny ingredience ve středním hrnci. Přiveďte k varu, sklízet povrch. Snižte teplotu na nízkou teplotu, částečně zakryjte a vařte 2 hodiny. Tkáňový vývar, rezervující droby. Drobečky nakrájené. Rezervní vývar a droby pro omáčky.

krocan

  • Předehřejte troubu na 375 ° F. Pat turkey suchý, dovnitř a ven. Smažte rozmarýn, šalvěj, tymián, sůl a papriku v malé misce. V každé dutině roztrhněte trochu. Nádobu na konci krku naplňte volně s některými náplněmi. Zavřete se špízami. Zatlačte na křídla. Hlavní lahvičku volně vypláchněte. Sklopte ocas nad vycpávkou. Otvírání šuplíku; krajka uzavřená šňůrkou. Ořezat nohy dohromady. Umístěte krůtí prsa nahoru na stojanu v pekáči. Štětce štětcem roztaveným máslem. Posypeme zbývajícími bylinami. Přenechte veškeré zbývající výplně do pečicí nádoby. Zakryjte fólií a ochlaďte.

  • Pečená krůta 1 hodina, pražená masírovat každých 30 minut. Krycí prsa s fólií. Pokračujte 1 hodinu pražení, občas se přitom pečeme o kapání pánve. Odkryjte prsíčka a pokračujte v pražení, dokud se teploměr vloží do nejsilnější části stehna a nepřipraví 170 ° F, a to občas, 1 až 1/4 hodiny, v závislosti na velikosti krůtiny. (Umístěte pokrmy do pečicí trouby v peci během posledních 40 minut.) Přejeďte krocan do talíře a vymezte šťávu v pekáči na omáčku. Stánek turecké s fólií a nechte odpočinout 20 minut. Pokračujte ve vypalování v misce 20 minut.

Omáčka

  • Nalijte šťávy z krůtího pečiva do velkého měřícího šálku a odmaštěte a vyčkejte ¼ šálku tuku (neumývejte pražicí pečivo). Přidejte dostatek Giblet Broth do džusů, které měří 3 ° šálky. Nalijte asi ½ šálku do pekáče na pečení. Umístěte na středně vysokém ohni a přivedete k varu a oškrábete všechny zbarvené kousky.

  • Přeneste vyhrazený tuk do těžkého středního hrnce. Přidejte mouku a za míchání na 2 minuty. Postupně šlehajte do džusů. Přiveďte k varu a míchání často. Vařte až do zahlcení asi 2 minuty. Přidejte smetanu a vařte, dokud nepatrně zahuštěné, asi 2 minuty. Přidejte Sherry a drobky. Smažte sůl a pepř.

  • Servírujte krůtí s nádivkou a omáčkou.

Recepty podle Dobrou chuť

,

Fotky od Brian Leatart