Budete muset věnovat lépe část dne na výrobu této porcéty pečené vepřové receptury. Je to 100% za to.

Složení

  • 2 lžíce semen fenyklu
  • 1 polévková lžíce hrubé kosherové soli
  • 2 čajové lžičky černé pepře
  • 1 čajovou lžičku sušeného drceného červeného pepře
  • 1 5 1/2 až 6 libry vykostěné vepřové rameno (Bostonův zadok), přebytečný tuk oříznutý tenkou vrstvou, která zůstala neporušená
  • 6 velkých česneků, mletých
  • 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a další na kartáčování
  • 1 šálek suchého bílého vína
  • 1/2 šálku kuřecí vývar s nízkým obsahem soli

Příprava receptů

  • Směs semen fenyklu promíchejte v malé pánvi nad středně vysokým teplem, dokud se trochu tmavší barvy a vůně nečistí, 4 až 5 minut. Přeneste semena do mletého koření a ochlaďte. Přidejte kosherovou sůl, pepř, a sušenou drcenou červenou papriku. Rozemlejte na středně jemnou konzistenci (bez prášku).

  • Vepřové maso umístit do skleněné nádoby o rozměrech 13x9x2 palce. Croučíme česnek všude ve vepřové, pak povlečeme směsí koření. Volně zakryjte vepřové maso s voskovaným papírem. Chladnička přes noc.

  • Předehřejte troubu na 450 ° F. Kartáč s velkým okrajem se natírá olejem. Umístěte pečenou, tučnou stranu nahoru a nanášejte neporušenou vrstvu uprostřed listu. Smrdí rovnoměrně s 2 polévkovými oleji. Pečené vepřové maso 30 minut. Snížit teplotu trouby na 300 ° F. Pečené vepřové maso až velmi jemné a teploměr vložený do středu vepřového registru 190 ° F, asi 3 hodiny 15 minut déle. Přesuňte vepřové maso na řezací desku; rezervní list na pečení. Nechte vepřové maso 15 až 30 minut.

  • Mezitím nalijte všechny panenové šťávy do 2-šálku měřícího šálku. Odmačkněte tuk, který se zvedá na vrchol. Umístěte vyhrazený plech do dvou hořáků. Nalijte víno a vývar na plech a vroucíte na středně vysokém ohni a oškrábejte hnědé kousky. Vařte, až se směs vína sníží na 3/4 šálku, přibližně 4 minuty. Přidejte odmaštěné pánvá a šlehání. Nalijte panovou omáčku na malou misku (omáčka bude tenká).

  • Tenké pečené plátky. Podáváme s omáčkou.

Recepty podle Jeanne Thiel Kelleyová

,

Fotky od Patricia Healová

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: Kalorie (kcal) 424,8% Kalorie z tuku 60,1 Tuk (g) 28,4 Nasycený tuk 10,1 Cholesterol 146,2 Sacharidy 1,9 Dietní vláknina 0,8 Celkový obsah cukru 0,1 Net Sacharidy (g) 1,1 Protein (g) 38,0