Tato verze s pomalým sporákem z klasické firmy Philly má všechny vlastnosti velkého sendviče: ostrý provolon, česneková brokolice a spousta ovoce z vepřového masa na namáčení.

Složení

Vepřové

  • 3 kilo vykostěné, bezkaté bravčové rameno (Bostonův zadok)
  • ¼ šálku extra panenského olivového oleje
  • ¼ šálku octa z červeného vína
  • 1 hlava česneku, podélně skloněná přes kořenový konec
  • 3 větvičky rozmarýnu
  • 2 polévkové lžíce medu
  • 2 čajové lžičky semen fenyklu
  • 1 lžička drcených červených pepřových vloček
  • 1 polévková lžíce kosher soli a více

Brokolice Rabe a shromáždění

  • Kóšer sůl
  • 2 svazky brokolice rabe, zdobené dřevěné konce
  • ¼ šálku extra panenského olivového oleje
  • 6 česneku, tenké plátky
  • ½ čajové lžičky rozdrcených vloček červeného pepře
  • 4 semínka nebo hoagie rolí
  • 4 oz ostrý provolon, tenké plátky
  • 1 citron, nakrájený na klíny

Zvláštní vybavení

  • 6-litrový pomalý sporák

Příprava receptů

Vepřové

  • Kombinujte vepřové maso, olej, ocot, česnek, rozmarýn, med, fenykl, vločky červené papriky, 1 polévková lžíce. sůl a 1 šálku vody ve vložce pomalého sporáku. Vepřte několikrát pomocí kleští na plášť a směs ingrediencí. Vložte vložku do základny, kryt a vaříme na vysokém ohni, dokud není vepřové maso velmi jemné a snadno se rozdrtí asi 4 hodiny. Pokud programujete svůj pomalý sporák, nastavte jej na 4 hodiny na vysokou teplotu, poté nastavte na zahřátí (zatímco vepřové maso se vaří, dělejte brokolici).

  • Přeneste vepřové maso do střední misky a nechte odpočinek, dokud nebude dostatečně ochlazené. Nalijte vařící kapalinu sítem s jemným okem do středního kastrolu. odložte tuhé látky. Nechte kapalinu usadit tak, že tuku stoupá nahoru, pak vylijte a vyhoďte všechny kromě tenké vrstvy tuku. Přidejte tekutinu na vaření na středním ohni a vařte, občas mícháme, až se sníží asi o třetinu, 12-18 minut.

  • Mezitím zkraťte vepřové maso s prsty nebo 2 vidličkami a vyhazujte všechny velké kousky tuku. Prosíme se sůl.

  • Odložte 1 šálek šťávy na vaření, pak přidejte nakrájené vepřové maso do hrnce se zbývajícími džusy a hodí se na kabát a přelidněte vepřové maso.

  • Do Ahead: Vepřové maso můžete vařit 2 dny dopředu. Nakrájejte a přidejte na snížené šťávy, nechte vychladnout, zakryjte a ochlazujte. Opět zahřejte na nízké úrovni.

Brokolice Rabe a shromáždění

  • Přiveďte velkou hrnci slané vody do varu na vysokém ohni. Naplňte velkou misku ledovou vodou a připravte ji. Přidejte brokolici rabe do hrnce a vařte jenom dokud nejsou stonky jemné, asi 2 minuty. Použijte kleště, přemístěte brokolici na hrnce ledové vody a promíchejte, abyste rychle ochlazovali. Vypusťte a vysušte na papírových utěrech. Přemístěte na řezací desku a nakrájíme na 1 “kusy na diagonále, až po stopku až po listy.

  • Olej zahřejte ve velké pánvi nad středem. Vařte česnek a vločky červeného pepře, často míchávejte, dokud se kolem okraje nezaskne česnek asi 2 minuty. Zvyšte teplo na středně vysoký a přidejte brokolici rabe; sezóna se solí. Kuchař, neustále házet, dokud se listové bity teprve začínají mírně křupit, 7-10 minut.

  • Rozdělte vepřové maso mezi dna rolí. Nahoře s provolonem, šindelovými plátky. Lžička brokolice se převleče a pak stékají citronové klíny na brokolici. Zavřete sendviče a nakrájíme na polovinu. Podáváme s vyhrazenými šťávami na namáčení.

  • Do Ahead: Růženka brokolice může blednout 1 den dopředu. Osušte, zakryjte a ochlaďte.

    zpomalit cooker pork sandwich a
    Foto Chelsie Craig, Styling by Claire Saffitz
Recepty podle Claire Saffitz